Julienne小姐

昨天我的青春都在削紅蘿蔔，用在今天的高級料理示範課，跟到chef D的示範

課，大家（習慣）要特別慎重（？？？），誰也不想出狀況，

（據了解他是很多學生最欣賞的chef）他一向在上課前提早半小時

在教室展開作業，換句話說 準時的同學會 錯過開場前的幕後秀

例如：早上八點半的課，八點整他已經開始工作，通常廚房CHEF打開冰箱

是八點鐘，今天我聽到叮叮咚咚的鑰匙聲，從樓上傳下來，

便知道他已經準備來開冰箱，我已準備好，在廚房待命，這時才七點四十分。

(灰姑娘趕著出門連粉底都沒打，也沒空見歐拉拉先生，坐在麵包店喝咖啡)

看配方表知道chef要做蘋果塔，我心裡有數，削蘋果的工作一定落到我頭上，

事實上，昨天回家前，我將要使用的器材類全部就定位，

今天一早只要搬運材料就好，(廚房chef很肯定我這樣的工作態度 哈哈)

果然一上課我就開始削蘋果，(chef cm還跑來跟chefｄ聊天

臨走前還裝樣子　跟我眨眼　要我削快一點可見ｃｈｅｆd的威力很大喔)

今天這個蘋果塔是鄉村style，我

個人非常喜歡。因為厚厚的塔皮是千層派， 蘋果和葡萄乾是一層一層的堆高上

來，光是看這蘋果塔大的跟個籃子一樣，讓人充滿食慾的想馬上大塊朵頤。


另兩道菜是Pave’ de thon bourguignon aux carottes glacees et aux pommes de teer fonsantes

和Rillettesd′avocot au crabe et piment doux, salade de sucrines et tomates cofites

下課chef d將送給我四分之一的塔還要我把菜帶回家，他說：醬汁很好，也一直

說我：工作表現的很好，害我很不好意思，我跟他說 ：如果我之前有上過課會

準備的更充分 。真是一個愉快的上午。

早上工作結束後 我就搖身一變茱麗恩小姐，茱麗恩Julienne的意思

是指將食物，切成火柴棒一般大小，首先將食物切成薄片再切成細條

狀，今天我切的是葡萄柚皮、柳橙皮和檸檬皮，先將皮切成長片條狀，

再將皮內白色部份去掉，果皮需要跟紙一樣薄，再切成細絲。

果汁先生和我分工，切果肉還是切絲，他問

我說：想切絲後，他用力強調要切的跟紙一樣薄的細絲，有沒有問題？？

這就是大家對我的態度，有時我很無奈，嚴格的說

和大家比起來我是最沒經驗的新手，有時示範課和毛頭助手一起做

他都有種自己是獨當一面的最好的 不需要搭檔 質疑校方的安排

但~~這是你們的想法

耶！！哈 講廢話，我管你們想啥呀！！

雖然有些懶助手常要我幫他打雜（非每次都心甘情願），我總覺，多打雜不代表

我只會打雜好嗎？ 各位醒一醒 哈！哈！哈！


果汁先生，顧名思義有榨不完的果汁，但他愛講話永遠一邊工作一邊聊天

感覺他想把所有人身上心裡的東西通通挖出來 再看看 有無利用價值

brunoise(將食物切成細碎 )先生他們的工作是將青椒紅椒和黃椒去

皮後切成大小約零點五公分的正方型。

（我還沒有資格當brunoise小姐還要努力在家多練習）

concasse’小姐的任務是將蕃茄去皮，之後，去掉籽再切成小塊

（之前我的程度只能切concasse’）

但不像brunoise嚴格要求大、小厚、薄一致，下午的三小時，所

有助手很努力的工作著，我也努力切著絲，

很高興的是廚房的第二chef常問我好不好？

還教我怎樣切內皮的方向，並解釋說 ：

刀要利，使用較不費力，就算不小心劃到也不會割太深，刀鈍當你不小心切到，

常會因為用力過猛都是很深的，我覺得他很對。

廚房chef看我一直低頭工作也不斷的說：切得很好，這種鼓勵讓我更有信心，

最後，連果汁先生都說我切的很漂亮，我也趕快回他說，你也切的很好，短短的

四個月，我想進步是一定的，但還是有一段遙遠的路要走，回到家 肩膀酸痛，

這就是生活呀！！



解釋：
Julienne的意思是指將食物切成火柴棒般大小，首先將食物切成薄片再切成細條狀，
brunoise將食物切成細碎

concasse’將食物切成粗碎或絞碎

就是這紅蘿蔔 看起來是不是很可愛



菜名 Rillettesd′avocot au crabe et piment doux, salade de sucrines et tomates cofites


Pave’ de thon bourguignon aux carottes glacees et aux pommes de teer fonsantes
鮪魚卷 我卷了三條 chef做了一條

一邊卷我一邊很緊張 很怕卷不漂亮

蟹肉酪梨沙拉 顏色很漂亮 也很清爽

最棒的是搭配黑橄欖醋的醬汁 醬汁夠強烈

同學們端著盤子 找我要 剩下的醬汁 這群老饕~~~

這就是鄉村式的蘋果塔 我是助手要工作 照片是同學幫忙拍的

因為從上往下拍 所以看不見 上面成九宮格的派皮是中空的

若是平行的看

是跟籃子一樣