2007-05-15 10:33:33于美芮
掌聲鼓勵 大牌出場
這幾天氣溫骤降,春天接近夏天的腳步忽然停下來,感覺到電影『水世界』的場景,有一天真的會發生。到時只有兩種行業可選,變成強盜土匪,或衣衫襤褸的當難民,想到這『又想太多了』。
但~~~,將來也許只能料理海產了。水世界找不到一片土地,想到未來只能吃魚、蝦過日子,我願珍惜,料理牛排的時刻。
哈哈!!扯太遠了!!
下午上菜是料理牛排,我還是把注意力放在這道夾有NOUGATINE的甜點上。
菜名:
法文:GALETTE AUX NOIX ET PIGNONS
英文:CARAMELIZED WALNUT AND PINE NUT TART
中文:胡桃松子焦糖蛋糕(這樣解釋跟產品比較接近)
名詞解釋:
GALETTE:小酥脆麵團、發酵麵團或未膨發的麵團擀成圓片型所製成的一種扁平糕點。(用字跟國王的酥餅的GALETTE一樣,今天吃的這款是發酵麵團 不是千層酥皮,但~~都是扁圓狀)
PINE NUT:松子
WALNUT:胡桃
CARAMELIZED:焦糖
TART:塔
這道甜點是三種材料組成,+(努軋汀糖)+塔皮+安格列斯醬。
我們都知道安格列斯醬,是做冰淇淋的基本,塔口感是酥鬆,NOUGATINE
(努軋汀糖)脆又甜加上松子胡桃等多種好料,怎麼不令人期待。
看chef 刷刷刷,三兩下,將蛋糕送進烤箱,眼看著蛋糕麵糊在烤爐中,被
烤的漸漸脹高起來,快要烤好了喔!!
我看不見檔在烤爐前面的chef煎著昂貴的新鮮鵝肝,我卻一心巴望著蛋糕,暗許等下一定要多吃一塊。
根據幾次沒吃中餐的經驗,下午六點chef上菜,試吃時總有一種不被滿足,
心因性引起的飢餓感,總是跑到前面桌子,吃太多,也不太好意思,所以下午出
門前特別吃的很飽。
也不知是不餓(女人本來就多一個胃是裝甜點的),或是蛋糕不合我味口
(松子+NOUGATINE=讚),我竟然不喜歡,
我覺得是NOUGATINE混在蛋糕中,太甜了!!
所有的光采都被NOUGATINE搶光,吃到口中,只有甜味,
安格列斯醬變成無所謂,甜味太突顯,蓋住所有這道甜點的一切。
其他同學吃的津津有味,剩下還打包帶走,我卻連一塊蛋糕都吃不完!!
難道是吃太飽了嗎??
我應該也打包一塊帶回家,餓的時候吃,看看感覺是否一樣。
這蛋糕賣相挺不錯 不是桂圓蛋糕ㄛ
但~~~,將來也許只能料理海產了。水世界找不到一片土地,想到未來只能吃魚、蝦過日子,我願珍惜,料理牛排的時刻。
哈哈!!扯太遠了!!
下午上菜是料理牛排,我還是把注意力放在這道夾有NOUGATINE的甜點上。
菜名:
法文:GALETTE AUX NOIX ET PIGNONS
英文:CARAMELIZED WALNUT AND PINE NUT TART
中文:胡桃松子焦糖蛋糕(這樣解釋跟產品比較接近)
名詞解釋:
GALETTE:小酥脆麵團、發酵麵團或未膨發的麵團擀成圓片型所製成的一種扁平糕點。(用字跟國王的酥餅的GALETTE一樣,今天吃的這款是發酵麵團 不是千層酥皮,但~~都是扁圓狀)
PINE NUT:松子
WALNUT:胡桃
CARAMELIZED:焦糖
TART:塔
這道甜點是三種材料組成,+(努軋汀糖)+塔皮+安格列斯醬。
我們都知道安格列斯醬,是做冰淇淋的基本,塔口感是酥鬆,NOUGATINE
(努軋汀糖)脆又甜加上松子胡桃等多種好料,怎麼不令人期待。
看chef 刷刷刷,三兩下,將蛋糕送進烤箱,眼看著蛋糕麵糊在烤爐中,被
烤的漸漸脹高起來,快要烤好了喔!!
我看不見檔在烤爐前面的chef煎著昂貴的新鮮鵝肝,我卻一心巴望著蛋糕,暗許等下一定要多吃一塊。
根據幾次沒吃中餐的經驗,下午六點chef上菜,試吃時總有一種不被滿足,
心因性引起的飢餓感,總是跑到前面桌子,吃太多,也不太好意思,所以下午出
門前特別吃的很飽。
也不知是不餓(女人本來就多一個胃是裝甜點的),或是蛋糕不合我味口
(松子+NOUGATINE=讚),我竟然不喜歡,
我覺得是NOUGATINE混在蛋糕中,太甜了!!
所有的光采都被NOUGATINE搶光,吃到口中,只有甜味,
安格列斯醬變成無所謂,甜味太突顯,蓋住所有這道甜點的一切。
其他同學吃的津津有味,剩下還打包帶走,我卻連一塊蛋糕都吃不完!!
難道是吃太飽了嗎??
我應該也打包一塊帶回家,餓的時候吃,看看感覺是否一樣。
這蛋糕賣相挺不錯 不是桂圓蛋糕ㄛ
圖為chef的示範
吃完甜點,我們要上主菜囉!!下午上的主菜是:牛排搭配西芹根奶凍,
這菜也上了在期末考名單。
法國西南部出產許多昂貴的食材 鵝肝 松露 牛肉 雞鴨等等很齊全
看我們今天又吃又做的
ERIGORD 佩里戈爾料理 就知道 今天前菜是煎鵝肝
法式料理的肉類在點菜時有幾個名詞要記住
很有用
Blue:生又帶血
saignant :紅肉
a point:五分熟(剛好熟)
bien cuit:全熟
牛肉、羊肉:blue、 saignant 、a point、bien cuit。
雞肉:bien cuit
鴨肉: rougir、saignant 、a point、 bien cuit。
歐巴桑儘量描述肉的熟度 但還是無法用筆墨形容
最好的方法 就是 點一客來吃吃
就能了解
對我們來說一塊肉,是要做出以上幾種熟的程度,不簡單!!
Blue是很難料理的,chef在練習課上這樣說,
我們要交出兩塊熟度不同的肉。
saignant,紅肉,生到肉質柔軟但不帶血汁,熟到快五分熟但不到五分熟,
a point,剛好到那熟度,介於熟到不熟之間。
圖中是chef依肉熟度不同煎出來的示範
吃完甜點,我們要上主菜囉!!下午上的主菜是:牛排搭配西芹根奶凍,
這菜也上了在期末考名單。
法國西南部出產許多昂貴的食材 鵝肝 松露 牛肉 雞鴨等等很齊全
看我們今天又吃又做的
ERIGORD 佩里戈爾料理 就知道 今天前菜是煎鵝肝
法式料理的肉類在點菜時有幾個名詞要記住
很有用
Blue:生又帶血
saignant :紅肉
a point:五分熟(剛好熟)
bien cuit:全熟
牛肉、羊肉:blue、 saignant 、a point、bien cuit。
雞肉:bien cuit
鴨肉: rougir、saignant 、a point、 bien cuit。
歐巴桑儘量描述肉的熟度 但還是無法用筆墨形容
最好的方法 就是 點一客來吃吃
就能了解
對我們來說一塊肉,是要做出以上幾種熟的程度,不簡單!!
Blue是很難料理的,chef在練習課上這樣說,
我們要交出兩塊熟度不同的肉。
saignant,紅肉,生到肉質柔軟但不帶血汁,熟到快五分熟但不到五分熟,
a point,剛好到那熟度,介於熟到不熟之間。
圖中是chef依肉熟度不同煎出來的示範
這是牛排料理最容易失控的地方,同學們 不是過熟就是過生,怕煮過頭結果沒到煮熟的點。
這道菜的醬汁先用紅酒與高湯煮到濃稠後,搭配黑松露增添風味,這也是歐巴桑第一次切松露,馬鈴薯我們使用鵝油香煎,另外,西芹根做出來如布丁般口感的flan,看!這道牛肉的排場真的很堅強。
這道菜的醬汁先用紅酒與高湯煮到濃稠後,搭配黑松露增添風味,這也是歐巴桑第一次切松露,馬鈴薯我們使用鵝油香煎,另外,西芹根做出來如布丁般口感的flan,看!這道牛肉的排場真的很堅強。
圖中的牛排是我做的喔
歐巴桑很少吃牛排 也不是挺愛做肉類
我做的牛排通常都進了別人的胃
但很愛做 flan 上菜只要烤出小小兩個就行
剩下很多材料 我不浪費 又烤好一個大的
帶回家
歐巴桑很少吃牛排 也不是挺愛做肉類
我做的牛排通常都進了別人的胃
但很愛做 flan 上菜只要烤出小小兩個就行
剩下很多材料 我不浪費 又烤好一個大的
帶回家
看到flan 上面的紅蘿蔔和leek(我做的菜)的裝飾了嗎
真的很像扮家家酒 把菜拿來玩
紅色 綠色 都很漂亮
真的很像扮家家酒 把菜拿來玩
紅色 綠色 都很漂亮