我做的
菜名
Coquelets Rotis persilles aux primeurs
(Roasted cockerel with parsley and spring vegetsbles)
(烤小公雞和巴西里與春季蔬菜)

中級班的料理課，本期有四班約近五十位同學，直到廚房上練習課，才

知道誰跟我同一組，和甜點課不同的是我班上男生多過女生，好久沒做

菜了，前一天在家練習切菜和看配方表及做法，學習料理我的心情一向

很好，像是玩，拌家家酒，但一到廚房我又自動收起玩樂的心情，開始

工作。

第一節課我們做小公雞，雞的做法主要是：在雞皮下塞入香料，再送入烤

箱，chef在示範課時，千交代萬交代，雞皮從頭到尾絕對不能弄破，第一次將手

指頭伸進雞肉與皮中，哇~~皮和肉中間還有些相連我小心翼翼的深怕把皮給弄出

一個小洞。

兩個多小時，大家在chef的細心指導下 順利上菜

法式料理醬汁是靈魂，沒有好的醬汁就沒有好的料理

我試吃自己的醬汁，覺得太鹹，但我卻沒有做任何調味上的變通。

(下次要靈活運用)

評分也要帶著醬汁鍋

輪到我讓chef評分他讚美說：擺盤做的很可愛喔！！

醬汁是冷的，chef 當場皺眉 一臉很不開心，我忙說

對不起!!chef

法式料理講究上菜，連盤子都要是熱的，這是我在基礎班就學過的

怎麼會不小心把醬汁鍋放到涼(等的時間該放爐上而不是桌上)

你的客人在餐廳吃到菜、肉是冷的

你做何感想？

今天很多同學都犯一樣的錯，看似小地方影響很大，

chef一樣的話說了好幾次 我的位置離chef最近

所以可以聽見他說的每句話 雖然他沒說我的菜是冷的

但chef 跟我一起，到爐邊把醬汁鍋擺上熱一下了之後，再試吃時

他也說：你鹽放太多。

Chef的反應，讓我永遠記得溫度及調味這兩大重點

下課後我自嘲
這不是 Cuisine de ami 這是 cuisine de enemy

這種菜不是給朋友吃的 是給敵人吃的

我的媽媽咪呀!! 真鹹死人了！！下課我馬上把醬汁倒掉。

多鹹?? 跟濃縮滷汁差不多

chef示範課 一定有前菜 主菜與甜點

我們練習課做主菜
但我對前菜偏好有加
這道是 peties tomates au maigre de fromage de Chervre
(Goat cheese stuffed tomatoes)(蕃茄鑲羊起司)
超級簡單有好吃

旁邊做成圓形的義大利節瓜

這道菜是chef 做的

只要有這桶一切搞定

蕃茄中間挖空 留下汁

蕃茄頭部切一小片當帽子

羊起司與用橄欖油炒過的紅色與黃色辣椒 茄子 瓜節 大蒜 義大利香菜

扮一起

蕃茄汁加點油打汁 節瓜切片煎過

不但好看又營養 爽口

就算 請十個朋友到家吃飯

預先準備也不會太費時間

小小的番茄起司也蠻有重量的

很適合當大胃王朋友的前菜

(前菜吃多點 這樣上主菜時 大胃王就不會嫌量少)

重點是 吃完後也不會髒兮兮的整個盤子都是醬料

要洗盤子洗半天 而且朋友們

一定會被起司的味道吸引


多吃好幾個

就算不吃羊起司的人 恐怕也難以拒絕

下次見到我時 請記得提醒我

我一定做這道菜 請大家吃喔


ps 起司請自備 不知臺灣有沒有賣？？