2013-04-09 01:38:44讀.冊.人
清明閱讀：牛津博士張駿極，上網厚生市集賣菜
清明閱讀：牛津博士張駿極，上網厚生市集賣菜
天下雜誌 519期 作者：黃哲斌
早上十一點前上網訂購，下午就能收到新鮮農產。「厚生市集」挑戰超市賣場，打造對小農公平、讓消費者安心的便利網路市集。
牛津大學物理博士、曾是每年經手四十億台幣訂單的半導體公司副總經理，如今，張駿極為了幾百元的蔬果訂單，自己開車送貨、請客戶簽收，偶爾遭小農白眼、放鴿子。但現在的他，更快樂、更具挑戰衝勁。
厚生市集創辦人張駿極，聊著他的網路賣菜事業，以及「地產地銷」的堅持，幾乎只有爽脆笑聲。
「離開舒適圈，決定自己創業，一是中年危機，二是因為二女兒，」四十三歲的張駿極說。
台大物理系畢業後，張駿極花了四年拿到博士學位，又到麻省理工學院研讀ＭＢＡ。從小就是資優生的他，不到四十歲，當上穩懋半導體副總經理，技術與業務兩手通。然而，他的人生危機感，卻愈來愈重。
二○一○年，二女兒出生，那段時間，他接觸國內外大量趨勢資訊，從氣候變遷到糧食危機。「我發現，當我女兒四十歲時，她面對的世界，將與我這一代大不相同。所以我開始思考，下半生能做些什麼事，讓她的未來變得更好。」
幾經思考，張駿極遞出辭呈，決心創辦「在地生產、在地銷售」的小農網路平台—厚生市集。
一名都市長大的科技人，帶著三名同事一起創業，跳進完全陌生的農業領域。「第一件事，就是做功課，」張駿極說。
他們求教前農委會主委彭作奎，到處拜訪農會推廣股與產銷班，並且花了一年探訪無毒農法的小農。「我的車，一年開了四萬公里，當作計程車來開，」張駿極說。
二○一一年八月，厚生市集網站開張。當消費者進入網頁，第一件事是「選擇所在的城市、地區」。
三十公里內的新鮮原味
這背後代表他們最重要的企業精神：縮短食物里程。他們替厚生市集設下一個嚴苛挑戰，希望消費者採購的食物，盡可能來自三十公里內的生產者。
張駿極表示，縮短食物里程，一方面減碳，另一方面確保新鮮原味，同時也能降低運送成本，讓生產者獲得較大利潤。
也因如此，他們第一階段的配送範圍，僅限於台北市、新北市南半部，及厚生市集集貨場所在的桃園龜山。
至於食材本身，張駿極要求，需通過有機認證，或採安全無毒的生產方式。除了送交檢驗機關抽驗，「我一定會與供貨小農面對面，一方面溝通觀念，建立信任感。另一方面，去看生產環境，包括庫房資財，是否有不該出現的東西。」
對他們而言，縮短食物里程的最大挑戰是水果。北部土地成本較高，農戶除了種稻，大多種植週轉率較高、生產期較短的葉菜類，而較少水果。加上許多熱帶水果，幾乎都來自南台灣。所以，他們也有賣台南玉井的芒果、關廟的鳳梨、彰化大村的芭樂。
他們甚至提供宜蘭的豬肉、台南的野生赤?與馬頭魚、嘉義的鮮蚵與蝦仁。
「你必須提供一次購足的服務，否則，消費者仍會轉向大賣場，」張駿極認為，競爭者不是其他小農網購平台，而是超市、賣場。
張駿極一面鼓吹在地食材，同時提供小農友善的使用經驗。「目前，約有五成商品的里程低於三十公里，九成直接向小農採購。只有一成，必須透過有機中盤商或批發商，」張駿極說。
他堅持盡量向小農直購，除了成本考量，還因為在雲林西螺果菜市場目睹的景象，讓他永生難忘。
西螺市場外，有許多開著小貨車、載著蔬果自售的農夫。每到傍晚，小農為了求售，必須面對盤商無情砍價，讓他體會農產價格失衡的關鍵原因：「消費端需求量的差異不會太大。但當供應端的產量增加，蔬果過剩，價格將完全由盤商決定，價差完全由農民吸收。」
不同於傳統的「集中式供應鏈」，張駿極希望建立一種「分散式供應鏈」。每一個地區的蔬果，透過他們這類中介平台，供應附近的家戶消費者，無論產量高低，都能維持價格穩定。
因此，當產量過剩，厚生市集不會降價。颱風造成菜價飆漲，他們也不調漲，而是賣完為止。「消費者會轉而採買根莖類蔬菜。當他們對品質與價格有一定期待，短期漲落不會影響購買行為，」張駿極認為，這是農人與消費者的雙贏，生產者也不必押賭，搶種搶收。
科技業的製程與行銷背景，讓張駿極對於物流、銷售更加敏感。
為了提高競爭力，他們推出「上午訂購，下午送貨」。會員上午透過網路下單，傍晚就會宅配到府。這高度考驗進貨、庫存、配送管理的能力。
App預測產量 行動下單
厚生市集摸索出「產銷預測系統、貨車加上機車快遞」的物流模式，壓縮集貨與配送時間。張駿極舉例，每天晚上，他們會先與供貨小農聯繫，確定隔天採收的農作物及數量，可以預先網路上架，供消費者下單，並嚴格控制庫存數量。
此外，他們還準備設計app，讓農戶記錄播種的果菜種類及數量，就能預測未來潛在的貨品數量。
開張兩年來，厚生市集站穩第一步，每年業績成長兩、三倍。張駿極發現，有三成訂單來自平板電腦或智慧型手機。四月，他們新推出app，方便消費者行動下單。此外，他們也設立第二個集貨站，擴大配送區域。
張駿極強調，客戶輸入的送貨地點與訂單量，就是他們預測業務走勢的重要資訊。隨著業務量倍增，他們會在不同縣市區域開設集貨站，供應附近生產的蔬果。
「我們現在還很小，未來也不會像連鎖賣場設立大型倉儲，統一集貨配送，」張駿極認為，中央倉儲會讓食材失去溯源性，難以追蹤履歷，進而消滅食物味道的多樣性。
「多樣性是非常可貴的，」張駿極說。曾有林口農友種了二十顆柚子，交給他上網販售，「或許不如南部柚子香甜，但我鼓勵消費者，嘗嘗我們在地的味道。」
張駿極新通路運動
1.縮短食物里程：以銷售30公里內生產的農產品，作為產銷模式的核心。
2.分散式供應鏈：開發合乎標準的在地供貨小農，進而提供消費者一次購足的消費經驗。
3.強化後勤能力：設計「上午訂、下午到」的物流系統。
4.善用科技：開發行動下單與生產預測等app。
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