2010-10-30 13:51:03讀.冊.人

健康人生:柿柿如意

 

關於柿子:維生素C賽柑橘 貧血者淺嘗
每年9到11月左右,是柿子產季,新竹、苗栗、台中及嘉義縣,是台灣柿子主要產地。 
每年入秋颳起九降風,就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節,一片金黃「柿界」。 柿子可大致分為澀柿及甜柿。柿餅則是去皮後的澀柿,用自然日曬、風乾,逐漸脫去澀味跟水分。柿餅表面的白色粉末稱為「柿霜」,是糖分的結晶,也是中藥材。
 
脆柿果膠多 甜柿A、C高
營養師說:柿子的膳食纖維含量豐富,以脆柿(脫澀後的澀柿)為例,每100公克(約4分之3顆)多達4.7公克,跟等重的芭樂差不多。且脆柿所含膳食纖維裡,果膠比率稍高,它能軟化糞便,改善便秘。相較之下,甜柿的膳食纖維含量略少,每100公克約有1.3公克。
 
維生素A、C含量多,也是柿子另一大特色。色澤橙紅的甜柿,維生A含量比脆柿高,跟枇杷、紅西瓜含量差不多。而維生素C,甜柿表現同樣比脆柿好,在水果界裡相當突出,可與土芭樂媲美,比柑橘含量更豐富。
 
單寧酸較多 不宜空腹吃
柿子口感較澀,是因單寧酸含量較多,單寧酸會影響胃酸分泌,最好飯後食用,不宜空腹吃。單寧酸還會與鐵質結合,影響鐵質吸收,有貧血的人,最好不要吃太多柿子,淺嘗即可。至於農民曆飲食禁忌,柿不宜與蟹同食,營養學上並無此說法。
 
屬高鉀水果 腎病患不宜
須限鉀的腎臟病患,柿子鉀含量高,不建議食用。脫水後的柿餅,維生素A、C會耗損,礦物質較不會流失,限鉀的腎臟病患也不宜吃。
 
此外,柿餅的碳水化合物比率相對高,等重的柿子與柿餅,柿餅的碳水化合物含量是柿子的3倍,糖尿病患要視飲食計畫,計算食用量。
 
柿霜很珍貴 中醫治熱咳
醫師建議說: 經過風乾的柿餅,隨著水分慢慢蒸發,糖分會在柿餅的表層形成一層綿密細緻的白色粉末,刮下來後就是所謂「柿霜」。柿霜是一種中藥材,但因每顆柿餅上只有薄薄一層,要收集到一定的量並不容易,產量少,自然珍貴。
 
柿霜有止咳、化痰功效,但主要是用來治熱咳,非所有咳嗽都適用。熱咳的人痰黃而粘稠,還會覺得喉嚨痛;寒咳則不然,有些患者可能只是覺得喉嚨癢癢,想咳嗽,也不會有粘稠的痰液。
 
要止咳化痰 柿餅也可以
不過,現代中醫在臨床上,已很少使用柿霜,坊間中藥房有販售整顆柿乾研磨成的柿粉,若製作過程中未先去除柿皮,會較難消化。 柿霜取得不易,要止咳、化痰,也可以吃柿餅,或泡茶後飲用,也有人拿來燉雞湯。
 
柿與蟹皆寒 體寒者留意
至於柿子,味甘、澀,屬性較寒涼。農民曆食物相剋表上,柿子與螃蟹同食「有毒」,被視為禁忌。站在中醫的角度,螃蟹、柿子的屬性同屬寒涼,「寒上加寒」,若再碰上虛寒或本身就容易腹瀉的體質,更容易拉肚子。 也因柿子屬性寒涼,不建議孕婦多吃;胃腸功能不好的人,吃太多柿子不易消化。
 
健康人生:柿柿如意
 
台灣柿子種類大致分為澀柿及甜柿:澀柿:
有四周柿、牛心柿等品種。
1.牛心柿:狀似牛心臟的牛心柿,多以石灰懸浮液浸漬脫澀,稱為「浸柿」,脫澀後的果實仍有硬度,也稱為「硬柿」或「脆柿」。
2.四周柿:果頂平、果面有四道淺縱溝的四周柿,成熟後呈橙紅色,常脫澀後作為「軟柿」或稱「紅柿」。
 
甜柿:
包括富有、次郎等品種。

讀.冊.人 2010-10-30 13:57:56

每年9到11月左右,是柿子產季,新竹、苗栗、台中及嘉義縣,是台灣柿子主要產地。

柿子維生素A、C含量多,也是柿子另一大特色。
色澤橙紅的甜柿,維生A含量比脆柿高,跟枇杷、紅西瓜含量差不多。而維生素C,甜柿表現同樣比脆柿好,在水果界裡相當突出,可與土芭樂媲美,比柑橘含量更豐富。

膳食纖維含量豐富,以脆柿(脫澀後的澀柿)為例,跟等重的芭樂差不多。能軟化糞便,改善便秘。相較之下,甜柿的膳食纖維含量略少。

柿子口感較澀,是因單寧酸含量較多,單寧酸會影響胃酸分泌,最好飯後食用,不宜空腹吃。單寧酸還會與鐵質結合,影響鐵質吸收,有貧血的人,最好不要吃太多柿子,淺嘗即可。

須限鉀的腎臟病患,柿子鉀含量高,不建議食用。脫水後的柿餅,維生素A、C會耗損,礦物質較不會流失,限鉀的腎臟病患也不宜吃。

柿子,味甘、澀,屬性較寒涼。若再碰上虛寒或本身就容易腹瀉的體質,更容易拉肚子。也因柿子屬性寒涼,不建議孕婦多吃;胃腸功能不好的人,吃太多柿子不易消化。

經過風乾的柿餅,隨著水分慢慢蒸發,糖分會在柿餅的表層形成一層綿密細緻的白色粉末,刮下來後就是所謂「柿霜」。柿霜是一種中藥材,但因每顆柿餅上只有薄薄一層,要收集到一定的量並不容易,產量少,自然珍貴。柿霜有止咳、化痰功效,但主要是用來治熱咳,非所有咳嗽都適用。熱咳的人痰黃而粘稠,還會覺得喉嚨痛;寒咳則不然。