2010-11-25 10:53:42阿美拉
豬肝／料理DIY：煎豬肝 小心過硬不可口
【元氣周報／記者張嘉芳、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】
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今日達人／王永宗
台北福華飯店蓬萊村砧板師傅，專研創意台菜。本期以創意結合台菜的做法， 重新詮釋豬肝料理。曾在兩岸「江陳會」於台中福華擔任活動廚師，韓國樂天飯店、Omni Saigon HotelVietnam、南京金陵飯店等擔任美食交流代表。
煎豬肝
材料：
豬肝300g、醬油膏50g、太白粉80g、米酒少許、香油少許。
作法：
1.豬肝切薄片備用。
2.將醬油膏、米酒、香油攪拌均勻後，放入太白粉，再放入豬肝以手抓粉，將太白粉均勻沾於豬肝表面。
3.起油鍋，油溫約攝氏150度，短時間將豬肝煎熟起鍋。
4.另準備一小匙醬油膏、半匙糖、香油少許，入鍋作醬汁，放入豬肝攪拌均勻，即可起鍋。
TIPS：
第二次下鍋，豬肝油煎時已熟，僅需攪拌入味即可；下鍋火候與時間不可太久，以免豬肝老化，過硬而不可口。