柳丁的酸味平衡了豆沙的甜度，香氣十足卻不甜膩。

現在正是柳丁盛產的季節，除了單純榨汁品飲，其實柳丁也很適合入菜。柳丁跟檸檬相較，酸度更柔和，當成調味能讓菜餚更清香，也不會搶走其他食材的風味，無論是做成中式或西式的口味，都有不少變化。報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳

中式風味
橙醋豆沙餅

材料：柳丁1顆、水60ml、鹽少許、中筋麵粉100克、沙拉油適量、市售豆沙餡80克、檸檬醋10ml、糖20克
準備：柳丁刨皮切絲，取果肉，部分果肉榨汁後加水、鹽煮至將滾熄火。

1攪拌

 

果汁加入麵粉中揉成麵團，將麵團成薄餅皮後煎熟。

2捲餡

 

餅皮包捲豆沙餡再煎香，切小段。柳丁皮、果肉、檸檬醋、糖煮至濃縮，搭配餅皮卷品嘗。



切成佛手狀的小黃瓜更易吸附醬汁，滋味微酸清爽。

橙味黃瓜

材料：柳丁1顆、辣椒1條切絲、醋80ml、糖50克、鹽5克、八角1顆、小黃瓜1條
準備：柳丁刨皮切絲，取果肉，部分果肉榨汁、辣椒切絲。

1調醬

 

將柳丁皮、柳丁汁、辣椒絲、醋、糖、鹽、八角煮滾成醬汁。

2切料

 

小黃瓜剖半切小段，縱切４刀但不切斷成佛手狀，加作法1、柳丁果肉醃30分鐘。



柳丁汁讓酸辣湯風味更清新。

香橙酸辣湯

材料：柳丁1顆、豆腐1/2盒、豬血1塊、紅蘿蔔絲50克、筍絲15克、鹽5克，白胡椒粉、太白粉水各少許，蛋1顆、醋10ml
準備：柳丁取果肉，部分果肉榨汁。豆腐、豬血切條。

1汆燙

 

將豬血、紅蘿蔔、筍絲分別汆燙後，再入水鍋煮熟。

2調味

 

續以鹽、胡椒粉調味，加太白粉水勾芡，打蛋花，放豆腐、柳丁肉煮滾，加醋、柳丁汁調味。


雞翅清香不膩。

芝麻橙翼

材料：柳丁1顆、雞翅3支、白芝麻5克、沙拉油少許、薑片2片
調味料：鹽、白胡椒粉各少許，醬油10ml、糖10克、醋2ml
準備：柳丁刨下外皮切絲，取果肉，部分果肉榨汁。調味料分成2份。

1上色

 

雞翅加柳丁皮、1份調味料抓醃，起油鍋，放入雞翅將表面煎上色。

2煮醬

 

爆香薑片，加另1份調味料、柳丁果肉煮滾，放入雞翅燒入味，起鍋灑白芝麻即可。

多了柳丁的果香味，讓干貝更加鮮甜不腥。

西式口味

橙醬干貝

材料：柳丁1顆、干貝5顆、麵粉20克、洋蔥末10克、糖5克、沙拉油少許
調味料：鹽4克、白胡椒粉2克、白酒30ml
準備：柳丁刨下外皮切絲，取果肉，部分果肉榨汁。調味料分成2份。

1醃漬

 

干貝加1份調味料抓醃，外表沾上麵粉煎熟備用。

2煮醬

 

爆香洋蔥末，倒入柳丁皮、糖、另1份調味料煮到收汁，續放柳丁肉拌勻，淋在干貝上。



雞胸多了柳丁搭配很清爽。

雞絲橙蜜百匯

材料：柳丁1顆、美生菜80克、紅甜椒30克、檸檬汁20ml、洋蔥末20克、鹽3克、蜂蜜20ml、雞胸肉100克、沙拉油少許、九層塔10克
準備：柳丁刨皮切絲，取果肉，部分果肉榨汁。美生菜洗淨冰鎮後瀝乾，紅甜椒、九層塔切絲。

1調醬

 

將柳丁皮、柳丁汁、檸檬汁、洋蔥末、鹽、蜂蜜拌勻成醬汁。

2煎熟

 

雞胸肉煎熟放涼後剝絲，大碗中依序放美生菜、甜椒絲、柳丁果肉、雞絲、九層塔絲，淋上醬汁。

香甜的南瓜湯，喝起來還有著淡淡的柳丁香氣。

香橙南瓜湯

材料：柳丁2顆、沙拉油少許、洋蔥末30克、南瓜150克、水約500ml、鹽3克、鮮奶油20ml、黑胡椒碎少許
準備：柳丁刨下外皮切絲，取果肉，部分果肉榨汁。南瓜切薄片。

1炒熟

 

洋蔥末、柳丁皮炒香加南瓜炒勻，加水煮熟放涼後打成泥。

2調味

 

作法1再煮滾，以鹽、鮮奶油調味，灑柳丁皮、黑胡椒。

融合了芋頭與柳丁的酸甜，風味很有層次。

橙芋慕斯

材料：柳丁1顆、芋頭200克、鮮奶油20ml、糖30克、水50ml、糖粉3克
準備：柳丁刨皮切絲加10克糖、水煮開，取果肉，部分果肉榨汁成醬汁。

1切料

 

芋頭洗淨去皮切薄片，蒸至熟透放涼。

2拌勻

 

作法1、柳丁汁、鮮奶油、20克糖拌勻壓泥，放杯中以果肉、柳丁皮裝飾，灑糖粉。

本日料理手

橙汁讓肉易軟化

 

陳美澐

亞太餐旅行銷系的學生陳美澐，擅長中式料理，她在燒煮雞翅的醬料中添加了柳丁，讓滋味更清香，並降低了鹹度，她說：「柳丁有天然果酸，用來醃雞肉能幫助肉質自然軟化。」更有巧思的是在酸辣湯添加了柳丁，捨棄常見的黑醋，酸香味更加順暢。而柳丁皮也不浪費，煮成醬再搭配黃瓜醃漬，嘗來滿是開胃的果香。

橙香去海鮮腥味

 

李依真

亞太餐旅行銷系學生李依真，則在西餐的醬汁中充分運用了柳丁，她說：「烹調海鮮就很適合添加柳丁，有去腥功能。」淋醬中放入柳丁皮、果肉熬煮，讓干貝增添了果香，但她提醒：「柳丁果肉連皮部分的白薄膜也要去除乾淨，才不會有苦味。而且柳丁皮可以加熱逼出香味，但果肉部分卻不宜久煮，不然苦味會跑出來。」