2009-07-12 12:57:34阿美拉
清蒸海鱸魚佐破布子番茄醬汁
以風味清淡的海鱸魚，搭配酸甜中帶點破布子鹹香的醬汁，魚鮮醬香相得益彰。
材料:（4人份）海鱸魚2公斤、蛋白2顆、鮮奶油50㏄、番茄5顆、去子破布子50克、馬鈴薯4顆、番紅花2克，鹽、水適量
準備:番茄去皮去籽後切塊，以中火炒10分鐘。
1 .煮薯片
馬鈴薯洗淨切薄片後以鹽、水、番紅花煮滾後放涼取出瀝乾。
2 .打魚漿
海鱸魚去皮後，切下尾部較細部分，以食物調理機加1顆蛋白、鮮奶油打至柔順成漿做魚肉慕斯。 
3 .抹慕斯
將魚肉慕斯抹於大塊魚肉上；薯片抹上少許蛋白後置於魚肉慕斯上後入鍋蒸7分鐘。
4 .做醬汁
取一半番茄丁以食物調理機打成醬，加熱後加入破布子及另一半番茄丁；將醬汁淋上step3、撒上破布子即可。
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