（記者陳立凱／攝影）

調味料：麵粉80公克、糖3大匙、鹽1小匙

做法：
1.將新鮮栗子洗淨再放入鍋中煮熟至軟爛，再將栗子濾水至乾備用。

2.新鮮的芋頭去皮洗淨，切成小片狀放入蒸籠裡蒸熟至軟爛，濾水備用。

3.做法1、2的成品趁熱放入圓形鋼盆裡，加入調味料糖與鹽一起快速攪拌均勻，攪拌期間再加入適量的麵粉，調成不黏手狀即可。

4.兩者混合後，取約20公克放入掌心，先揉成圓形之後再壓扁，中心點加入準備好的Mozzarella起司裹入栗泥中，再包起成圓球狀即可。

5.做好的成品表面，輕輕的沾上麵粉，再放入約120℃~150℃的油溫中炸成金黃色即可。

TIPS：炸栗子起司球要注意皮千萬不可破，包好的栗子球外皮可以沾上麵粉或者太白粉，油溫要控制在低溫約120℃~140℃之間，可使皮不會破。

●今日達人／邱寶郎
六福客棧行政主廚。擅長歐式、法式、泰式及客家地方料理。曾任2004年客家國宴主廚。

【2008/11/02 元氣周報】