客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但根深蒂固，始終延續中原飲食習慣。著名的客家菜“釀豆腐”就是客家人運用智慧，在特定的環境中創造出精神和口味上享受的客家美食。客家人自中原南遷廣東後，因嶺南以大米爲主食，缺少麵粉，要保持這一習俗就很困難。於是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黄豆磨制成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合制成餡料，以豆腐作面皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成“釀豆腐”，然後再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子。此習俗慢慢流傳開來，經客家廚師的演繹，成爲客家名菜。

    據說，有位興寧人和一位五華人是好朋友，秉性耿直執着，結成同年。一天，他們相邀去飯館吃飯。點菜時，興寧人說吃豆腐，五華人說吃豬肉。兩人互不相讓，各執己見，爭吵起來。店老板怕他們鬧翻了臉，便想出了一條妙計：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進一塊塊豆腐里，先炸後煮，又香又鮮。倆人一吃，連聲叫好，都覺得比單吃一種菜要好得多。從此，釀豆腐便成了客家地區的名菜。

   爸爸是廣東梅縣人，每到過年一定要做『釀豆腐』，以對家鄉的思念，父親雖然離開我們五年了，每年過年我都會把這道菜編入年菜的一道菜，以為傳承也是懷念。
       

     風雨交加的蘇迪勒颱風適逢父親節，我想和孩子一起做這道菜，分享父親的故事。冒著風雨到興國市場買餃肉、 蝦米、香菇、孛齊，然後到新民市場買豆腐，照著父親的手法每步到位，是要花一番工夫的！七手八腳包好兩盤送蒸約20分，一會滿間香味四溢；記得我還是小女孩時爸爸教我做釀豆腐時說的話：「豆腐是軟的肉釀在豆腐中要小心翼翼，因為不小心就會擠破，做人要有硬底子也要隨和如豆腐，兩者相兼、相輔相成」，父親總在家事中教我們很多做人處事的道理。