2015-12-13 17:21:25lulu
lulu的蘿蔔糕
再對的季節吃對的食物
今天就來炊菜頭糕
食材：
白菜頭一條(大)
在來米2杯
水大約700㏄
香菇適量(我用鈕釦菇約6~7小朵)
蝦米適量(太多會搶味)
白胡椒粉看個人(加上白胡椒粉有加分的作用)
鹽巴(我用日本烹大師調味)
2杯在來米洗淨泡水大約6個小時
在來米是團購買到的，1斤裝大約100多元。
香菇泡水 蝦仁泡水洗乾淨備用
菜頭也要去皮切絲或刨絲。
這次買到這顆菜頭品質太優了
水分飽滿蘿蔔香氣十足，應該會有60分及格分數。
菜頭刨絲跟用手工切的口感會不一樣，
用手切的比較粗可以吃到蘿蔔脆脆的感覺。
用刨的比較細全都混合在一起了，在這裡我將刨剩下的菜頭
用手切，是因為我怕手指頭刨斷掉，真的不需要搏命演出。
經過了6個小時，我覺得泡上6個小時會比較剛好。
一般家庭不會有石模，可用果汁調理機打米漿，
現在的調理功能都很強，什麼都能打，向廣告一樣
連手機都能打爛。(這是題外話，請別模仿。)
利用700㏄的水打上泡過的2杯米，
封口要鎖緊不露為原則，就可以打米漿的。
為什麼我說要泡6個小時，因為我猴急只泡4個小時就急著打米漿。
結果沒泡透只好用上篩子濾過，沒辦法通過的通通又進去調理機快打一次，
還好通通有打碎。
米漿最到此告一段落，接下來炒蘿蔔絲。
泡過的香菇蝦仁先下油鍋炒香，蘿蔔絲在接下去炒，
阿娘喂!港覺好像料太多了哩!(這只是一顆蘿蔔量)
灑上白胡椒粉跟調味料，調味料可加鹽但我加烹大師，
白胡椒粉有加分作用，灑上去後好香，現在應該有70分的分數了。
準備下米漿，將爐上的火關最小的火，全部倒下鍋內拌一拌。
在移至我想到的吐司模具，粿巾鋪好倒入吐司模，在敲它幾下給他定型。
原來我比例真的抓的很準，剛剛好全都裝進吐司模，不多也不少。
(粿巾是最方便脫模的，這是老人家的智慧要學起來)
大同電鍋最好用，用上3杯水準備蒸菜頭粿，時間大約50分鐘……
過了將近20幾分鐘……
蔔蔔香氣逼出來了…..港覺有80分的分數了。
聰明的吐司模…..顯得驕傲中…..
吐司模我給你加分加5分....
目前分數85分
剛起鍋的菜頭糕千萬別急著拿出來，因為還沒定型
有點軟趴趴的，稍等涼後再脫模。
切下兩小塊吃看看原味的港覺，調味下的重一點點，
是不需要沾醬油了，味道就是鄉下蘿蔔糕的味道。
明天早餐就是蘿蔔糕了!(五告讚!)
最後觀察到的就是要用在來米磨成漿，
不要買外面包裝好的在來米粉，那口感差很多。
感覺我的蘿蔔糕有90分啦!
下次來挑戰
干貝蘿蔔糕跟芋頭糕，
那要等我有時間。
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