2010-04-24 12:14:06文紋蚊2
西瓜綿燉虱目魚湯
西瓜綿燉虱目魚湯
材料：西瓜綿／虱目魚／薑絲
調味：鹽／酒／味素
時間：２５分鐘
早期農業社會，栽種西瓜的農人為讓西瓜能大又甜，通常都會進行疏果的動作, 也就是把過多的幼果摘除，留下適當的數量，讓留下來的西瓜有足夠的養分,可以長的又大又甜。
但被採下來的幼果想丟棄又可惜。於是就將幼果去皮，醃漬保存，進而發展出西瓜綿的特殊作法。由於醃製過程會產生乳酸，因此具有酸中帶甘的特殊風味，而且可以幫助消化促進食慾呢！
而因為西瓜幼果質地細嫩，因此會有細綿的口感。因此，大家通稱之為西瓜綿。
在台南最常見的應用便是『西瓜綿鮮魚湯』。加入西瓜綿的鮮魚湯，帶有微酸的口感，更可以去除魚類的腥味，提昇湯頭的甘美！
１．
西瓜綿就是指未成熟ㄉ幼瓜去皮醃製而成ㄉ
就像〔玉米筍〕也是將未成熟ㄉ玉米的幼嫩雌穗摘下
為ㄉ就是要讓保留下來ㄉ瓜果可以得到更多ㄉ養份
醬子充份利用食材是我們祖先的智慧！！！！
２．
瞧～這西瓜綿粉嫩粉嫩ㄉ模樣很可愛吧！
３．
將西瓜綿和薑切細
４．
虱目魚切塊
５．
湯滾～先下虱目魚．．再入薑絲
６．
然後是西瓜綿
７．
最後淋上１大匙酒．．調味．．即可熄火
西瓜綿煮魚湯是一道相當清爽ㄉ湯品
比用醃越瓜更好吃
西瓜綿ㄉ口感較嫩．．而越瓜比較脆
因為西瓜綿是去了皮才醃製ㄉ．．自然與整條ㄉ越瓜下去醃是不一樣ㄉ
各有千秋
對於牙口不好ㄉ老人家來說
西瓜綿無疑是另一種選擇
＊西瓜綿燉虱目魚湯＊
(悄悄話)
2014-05-21 00:34:54
之前有聽過西瓜綿這個名稱,
但到今天才知道原來是幼瓜啊!!
學到新知識啦!!
不知道口感如何?
軟綿綿的?有西瓜的味道嗎?
版主回應
西瓜綿ㄉ口感脆脆ㄉ像越瓜酸酸脆脆的
這個西瓜綿除了主湯也可以直接炒
和越瓜一樣
但是不會有西瓜的味道啦!!! 2010-05-01 12:15:32
第一次看到西瓜綿這東西~
很新奇ㄟ~~!!
魚湯我也很愛呢~~~^^
版主回應
很新奇吧???口感也讓人一見鐘情呢!! 2010-04-27 14:04:38