菇的搭法
菇類營養價值高,久煮養份亦不流失。
- 菇類除了以上的優點及味道鮮美、易於烹調外,
- 還有一項特點,便是非常耐煮,其營養成份甚至加熱到攝氏180℃也不會分解,並可保持其他合煮物的成份。
- 建議您,煮過的菇類,口感和營養都會比生食來得好。
- 因為在烹調的過程中,菇類的營養會釋出,易於被人體吸收。 此外,菇類容易受到泥土污染,煮食前應小心清洗但不要過度洗淨,以免營養流失。
A.白精靈炒芹菜管
材料:白精靈/秀珍菇/芹菜管/紅K絲
調味:鹽/味素/豆瓣醬
時間:15分鐘
B.杏鮑菇燴玉米粒
材料:玉米粒/杏鮑菇/紅K/蒜苗/蒜末
調味:鹽/味素/胡椒粉
時間:20分鐘
* 菇的搭法*
A.白精靈炒芹菜管
白精靈菇含豐富的硒,口感脆又Q,豐富的蛋白質、 脂質、礦物質、維他命及食物纖維,其中脂質以亞油酸為 主的不飽和脂肪酸含量豐富含大纖質,久煮亦不失其脆度,口感十分良好應,是一種兼具美味和保健的食品。
秀珍菇中含有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鉀、鐵、鋅、鈣、鎂等營養成分。
秀珍菇含有抗腫瘤的多糖體,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。此外,秀珍菇含有側耳毒素和蘑菇核糖核酸;秀珍菇含有多種養分,激素等,能改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍等有一定的功效。
清炒嘉磨菜/貢丸茼蒿湯/白精靈芹菜管/鹽漬白玉蘿蔔/虱目魚鬆/香腸
B.杏鮑菇燴玉米粒
杏鮑菇又名鳳尾菇。屬於蠔菇家族的一員,產於南歐、北美地區及臺灣中部一帶,以太空包栽培法、塑膠瓶栽培法培製,有厚實而白的傘肉,具杏仁味,口感似鮑魚,所以有「杏仁鮑魚菇」的雅號。質地細膩滑Q,口感絕佳。
食療價值:有整腸美容效果,防治人體消化系統疾病。
玉米濃湯/杏鮑菇燴玉米粒/糖炒菜脯/蔥香肉鯽魚/滷蛋
菇類屬於大型高等食用真菌,一般供食用之菇體即是真菌之菌絲體分化生長之後的子實體。
從平價的香菇、木耳到高貴的冬蟲夏草、樟芝,從營養美味的杏鮑菇到含有劇毒的蛤蟆菇等,都屬於菇蕈類。食用菇類為一高經濟價值之產品,低熱量且含有豐富蛋白質及維生素,為天然之健康食品,目前世界不少國家均積極發展。
我國食用菇類之歷史相當悠久,早期以香菇、木耳、草菇等為主,但均係野生,無法人工栽培,故產量有限,惟自民國50年代發展歐美市場需要量大之洋菇外銷成功後,近30餘年來,由於農業技術成就克服各種栽培障礙並配合消費需求,各種菇類相繼發展,如草菇、香菇、鮑魚菇、金針菇、黑木耳等均可人工栽培,並已大量生產。
除供應內銷,並積極拓展外銷市場,此外,各種新開發的新興菇類,如杏鮑菇、柳松菇、秀珍菇、靈芝、巴西洋菇等人工栽培技術相繼開發成功,經過近幾年之試種與技術改進,目前已達經濟生產規模,可提供消費者更多樣化之選擇,使臺灣成為世界上食用菇類栽培種類多且普及度高之地區。
杏鮑菇燴玉米粒看起來超讚的,我改天也來試試!!
文子知道外國人也生吃mushroom嗎??雖然我愛吃生菜,但生的mushroom實在敬謝不敏呀!
味道很怪捏!!!!! 2010-01-21 15:34:36
哈哈~~
用啃滴~~那一半玉米肯定到蚊子的肚子裡頭︿︿
因為邊啃邊ㄔㄨ~~
是這樣沒錯 2010-01-30 01:03:30
我媽咪有一道"素菇菇"我很愛吃,就是把所有的菇菇切切加上紅蘿蔔.黑木耳.芹菜段再加一點辣椒,炒炒後就變成一道素菇菇,就算是吃素的人也能吃喔~~
文姐姐下次可以試看看~以您的好手藝一定非常好吃!流口水了~吸
我有做過
應該說是很常吃
這道炒菇菇很好吃!!!^^
而且要炒得有點辣辣的才棒!!
ㄎㄎㄎ))))
光用想的就讓人忍不住咽下口水... 2010-01-30 01:06:22