燕麥粥

材料：燕麥／水

調味：無

時間：２０分鐘

多吃燕麥片的好處
　　

燕麥為穀類的其中一種，其原產地為歐洲北部，

在貧瘠的土地及寒冷的地帶亦可生長。從前是用來當軍馬之飼料用的。

燕麥含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B群。

其脂肪的含量為麥類中最多者。

醣類的主要成份為澱粉，蛋白質以穀蛋白為主。

所含的維生素B1、B2，菸鹼酸較白米之含量高。

並且含有豐富的水溶性纖及β-聚葡萄醣。 燕麥的營養價值也很高。

燕麥的脂肪含量居所有穀物之首，相當於大米、白面的4∼5倍，

且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，

單是 [亞麻油酸] 就佔了 全部不飽和脂肪酸 的 35%~52%。

燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高於大米與白面。

燕麥還含有維生素B1、B2與葉酸，

以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素。

燕麥不但營養成分豐富，而且營養價值極高，已被列為保健食品。

燕麥較常見的功效有：

（1）降低熱量的攝取。

（2）延緩胃腸的排空時間，易產生飽足感。

（3）增加糞便體積，縮短大便在大腸內滯留的時間，避免腸道吸收殘餘之毒素。

（4）降低血中膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇，因燕麥中富含β-聚葡萄醣。

（5）抑制飯後血糖濃度的上升。

（6）改善腸內的細菌叢的生態，使有益菌增加。

燕麥最好是煮粥食用，人人皆可食，

凡高血壓、血脂異常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖症、

自汗盜汗、動脈硬化症、貧血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，

以及老年人、孕婦、產婦、幼兒等，均適宜經常吃燕麥粥。

有些百歲老人就是每天早晨吃一餐燕麥粥。

◎ 燕麥的營養成分

1. 三大營養素：燕麥中的醣類主要是澱粉，而蛋白質是以穀蛋白為主。

除此之外，燕麥的脂肪含量可是麥類中最多的唷！

2. 維生素：富含維生素B群（尤其是維生素B1、B2以及菸鹼酸）、維生

素C、E以及葉酸。

3. 礦物質：含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、矽。

4. 其他：燕麥亦含有豐富的水溶性纖維、β-聚葡萄糖以及植物鹼、植

物皂素。

◎ 燕麥的功用

1. 降低血膽固醇：水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇
（Total Cholesterol）以及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇; LDL-C）
的量，以降低罹患心血管疾病的風險，並且可以增加膽酸的排泄。

2. 控制血糖：水溶性纖維具有平緩飯後血糖上升的效果，所以有助於
糖尿病患控制血糖。

3. 改善便秘：因為燕麥纖維中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功
能、促進腸胃蠕動，並改善便秘的情形。

4. 促進傷口癒合：燕麥中所含豐富的鋅，可以促進傷口癒合。

5. 預防更年期障礙：豐富的維生素E可以擴張末梢血管，並改善血液循
環，調整身體狀況，所以能減輕使更年期障礙症狀。

6. 預防骨質疏鬆：要預防骨質疏鬆，除了增加鈣的攝取外，體內也不
能缺乏錳唷！因為燕麥中含有錳，所以也可以間接的預防骨質疏鬆呢！

7. 具備降膽固醇和降血脂的作用，是由於燕麥中含有豐富的食物纖維
，這種可溶性的燕麥纖維，在其他穀物中找不到。

8. 其他：還有預防貧血、控制體重等功用。

◎ 食用注意事項

1. 對麩質過敏者要小心食用。

2. 若要添加在飯中，應該由少量開始慢慢添加。

因為如果一次食用太多量，可能會造成胃痙攣或是脹氣的情形。