噹噹～，這次為大家介紹影響我最深的一本食譜：安妮的《不失敗西點教室：最容易成功的50道配方》( http://db.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010175815 )。這本真的很棒喔！把製作西點的工具和材料介紹的很清楚，還有提供參考市價，真的很貼心；另外，製作西點的一些基礎常識及常用術語也用照片解釋明白，我真的覺得是初學者的必備本哩！如果有人因為我的幾篇介紹想開始學做點心，這本推薦啦！給五顆星！

照片是照的不好看，不過，真的很好吃，吃過的都說讚的起司蛋糕！作法簡單，只要會做攪拌的動作就行，真的是我試過的三種cheese cake中，最容易成功的了！另外，因為我要減肥不能多吃，而且家人比較不太吃這種濃厚的cheese cake，所以，我都把食譜減半，用一條長條模型來做，取出切塊後，方便裝盒攜帶，四五個朋友共享，份量不多不少，也算特別呢！


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【原味起司蛋糕】

模型：
8吋非活動圓模1個 or 6吋非活動圓模2個(因為要採隔水蒸烤，所以要用不會滲水的非活動模~)

材料：
(1) 葡萄乾1大匙、椰子粉適量、消化餅干120 g、無鹽奶油70 g
(2) 奶油起司500 g、細砂糖115 g、全蛋250 g(約5個)、檸檬汁30 c.c.

作法：
A. 蛋糕底 (cheese cake的底是為了避免分切時cake部分散碎，所以呢，不要也可以，或是用約1公分厚的海棉蛋糕鋪在模型底部也行~)
1.
葡萄乾泡熱開水軟化後取出，再放於餐巾紙上吸乾水份。(我有時候會用泡過蘭姆酒的葡萄乾，別有一番風味。不放葡萄乾也是沒關係的啦！)
2.
模型側邊(底不用)抹上一層薄奶油後，撒上椰子粉，整個模型轉動一圈使椰子粉均勻附著於側邊，再將多餘的椰子粉倒出即可，然後在底部鋪一張烘焙紙。(椰子粉可用高筋麵粉代替，此動作是防止蛋糕體脹起又滑落，沒達到蛋糕應有的高度，影響組織與口感。另外，我不喜歡椰子粉，所以我都沒做這步驟。我都整個鋪上烘焙紙，超方便~~)
3.
消化餅干放入耐熱塑膠袋內，用桿麵棍壓碎或桿碎。(我都叫我小弟或是我媽邊看電視邊幫我弄碎它，我就準備別的材料。)
4.
將無鹽奶油放入鍋中，採隔水加熱法：以小火加熱至融化，熄火，取40 g奶油液倒入塑膠袋與消化餅干拌勻。(我.....都用微波爐融化奶油......懶人一個)
5.
將餅干鋪在模型底部，以平底模子將餅干壓平且密實。(重點就是：努力壓實~~~)
6.
撒上葡萄乾，放入冰箱冷藏約1小時。(讓它凝固起來)

B. 蛋糕體(如果不怕切起來或碎掉，或是本來就沒喜歡吃那個消化餅干底的，可以從這邊開始。)
1.
奶油起司與細砂糖攪拌均勻，全蛋分3~4次加入奶油糊中繼續拌勻。
2.
倒入檸檬汁拌勻，加入剩下的30 g融化的奶油液繼續拌勻。(檸檬汁可以改用同份量的柳橙汁。)
3.
將麵糊倒入從冰箱取出的模型。(沒有冰一小時沒關係啦！)
4.
烤盤加熱水至2公分深，放入起司模隔水以130度C蒸烤90分鐘，烤好後取出，放入冰箱冷藏半天至一天，再以熱毛巾包圍模型周圍讓內緣奶油融化，即可使用脫模刀延模型邊緣劃過順利脫模。(單一溫度烤箱用130度C，可調上下火的烤箱就用上火130度C、下火100度C。這種蒸烤方式可以讓透過烤箱內循環的蒸氣讓蛋糕更滑嫩。)


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我覺得做的時候很簡單，就是要烤90分鐘，好久！等放涼，好久！等冰透，好久！沒能現吃，唉......。不過這食譜雖然寫起來那麼多，可是真的很簡單啦~~~~！有朋友特愛吃這個消化餅干做的底，也可以凝固起來切塊單純當點心也行！另外，有次在台南吃到一個起司派，其實就是消化餅干底加上同高度的起司糊，用平盤烤後切條塊狀，再用鋁箔紙一條條包好冷藏，是另一型式又好攜帶的濃香點心哩！

對了，這裡告知大家切cheese cake方法：將刀子燒熱後再切(我都用熱開水把刀子泡熱，拭乾)，可使切面完整漂亮，若刀子未熱過就切，cheese cake會黏在刀子上，切面就不美觀了，而且每切一刀就要把刀子擦乾淨，熱過，再切下一刀~~，真的就不會切的醜醜的喔！沒熱水？呃......切完一刀後，一定擦淨黏在刀子上的cheese cake，再下刀就是了！