2003-03-22 17:24:18臻小姐

香濃十足的原味起司蛋糕


噹噹~,這次為大家介紹影響我最深的一本食譜:安妮的《不失敗西點教室:最容易成功的50道配方》( http://db.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010175815 )。這本真的很棒喔!把製作西點的工具和材料介紹的很清楚,還有提供參考市價,真的很貼心;另外,製作西點的一些基礎常識及常用術語也用照片解釋明白,我真的覺得是初學者的必備本哩!如果有人因為我的幾篇介紹想開始學做點心,這本推薦啦!給五顆星!

照片是照的不好看,不過,真的很好吃,吃過的都說讚的起司蛋糕!作法簡單,只要會做攪拌的動作就行,真的是我試過的三種cheese cake中,最容易成功的了!另外,因為我要減肥不能多吃,而且家人比較不太吃這種濃厚的cheese cake,所以,我都把食譜減半,用一條長條模型來做,取出切塊後,方便裝盒攜帶,四五個朋友共享,份量不多不少,也算特別呢!


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【原味起司蛋糕】

模型:
8吋非活動圓模1個 or 6吋非活動圓模2個(因為要採隔水蒸烤,所以要用不會滲水的非活動模~)

材料:
(1) 葡萄乾1大匙、椰子粉適量、消化餅干120 g、無鹽奶油70 g
(2) 奶油起司500 g、細砂糖115 g、全蛋250 g(約5個)、檸檬汁30 c.c.

作法:
A. 蛋糕底 (cheese cake的底是為了避免分切時cake部分散碎,所以呢,不要也可以,或是用約1公分厚的海棉蛋糕鋪在模型底部也行~)
1.
葡萄乾泡熱開水軟化後取出,再放於餐巾紙上吸乾水份。(我有時候會用泡過蘭姆酒的葡萄乾,別有一番風味。不放葡萄乾也是沒關係的啦!)
2.
模型側邊(底不用)抹上一層薄奶油後,撒上椰子粉,整個模型轉動一圈使椰子粉均勻附著於側邊,再將多餘的椰子粉倒出即可,然後在底部鋪一張烘焙紙。(椰子粉可用高筋麵粉代替,此動作是防止蛋糕體脹起又滑落,沒達到蛋糕應有的高度,影響組織與口感。另外,我不喜歡椰子粉,所以我都沒做這步驟。我都整個鋪上烘焙紙,超方便~~)
3.
消化餅干放入耐熱塑膠袋內,用桿麵棍壓碎或桿碎。(我都叫我小弟或是我媽邊看電視邊幫我弄碎它,我就準備別的材料。)
4.
將無鹽奶油放入鍋中,採隔水加熱法:以小火加熱至融化,熄火,取40 g奶油液倒入塑膠袋與消化餅干拌勻。(我.....都用微波爐融化奶油......懶人一個)
5.
將餅干鋪在模型底部,以平底模子將餅干壓平且密實。(重點就是:努力壓實~~~)
6.
撒上葡萄乾,放入冰箱冷藏約1小時。(讓它凝固起來)

B. 蛋糕體(如果不怕切起來或碎掉,或是本來就沒喜歡吃那個消化餅干底的,可以從這邊開始。)
1.
奶油起司與細砂糖攪拌均勻,全蛋分3~4次加入奶油糊中繼續拌勻。
2.
倒入檸檬汁拌勻,加入剩下的30 g融化的奶油液繼續拌勻。(檸檬汁可以改用同份量的柳橙汁。)
3.
將麵糊倒入從冰箱取出的模型。(沒有冰一小時沒關係啦!)
4.
烤盤加熱水至2公分深,放入起司模隔水以130度C蒸烤90分鐘,烤好後取出,放入冰箱冷藏半天至一天,再以熱毛巾包圍模型周圍讓內緣奶油融化,即可使用脫模刀延模型邊緣劃過順利脫模。(單一溫度烤箱用130度C,可調上下火的烤箱就用上火130度C、下火100度C。這種蒸烤方式可以讓透過烤箱內循環的蒸氣讓蛋糕更滑嫩。)


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我覺得做的時候很簡單,就是要烤90分鐘,好久!等放涼,好久!等冰透,好久!沒能現吃,唉......。不過這食譜雖然寫起來那麼多,可是真的很簡單啦~~~~!有朋友特愛吃這個消化餅干做的底,也可以凝固起來切塊單純當點心也行!另外,有次在台南吃到一個起司派,其實就是消化餅干底加上同高度的起司糊,用平盤烤後切條塊狀,再用鋁箔紙一條條包好冷藏,是另一型式又好攜帶的濃香點心哩!

對了,這裡告知大家切cheese cake方法:將刀子燒熱後再切(我都用熱開水把刀子泡熱,拭乾),可使切面完整漂亮,若刀子未熱過就切,cheese cake會黏在刀子上,切面就不美觀了,而且每切一刀就要把刀子擦乾淨,熱過,再切下一刀~~,真的就不會切的醜醜的喔!沒熱水?呃......切完一刀後,一定擦淨黏在刀子上的cheese cake,再下刀就是了!