2010-02-18 16:47:55
Elaine9395
菠蘿甜麵包考題
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I. 考題
1、製作每個成品重100±5公克（包奶酥餡）菠蘿甜麵包28個。
2、製作每個成品重100±5公克（包奶酥餡）菠蘿甜麵包30個。
3、製作每個成品重100±5公克（包奶酥餡）菠蘿甜麵包32個。
II. 考題備註
1、麵糰配方中糖及油脂用量皆需為麵粉用量之10%以上。
2、麵糰：奶酥餡：菠蘿皮為2.5：1：1。
3、表面不得使用模具或工具切割，否則以零分計。
4、成品重量必須控制在規定範圍內，否則以零分計。
5、 成品高度未達4公分 或底部直徑末達10公分 者，以零分計。
III. 爐溫
２００／１７０【共１５~２０分】