2010-02-18 16:45:28
Elaine9395
帶蓋白土司考題
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I. 考題
1、製作每條成品重900±30公克，帶蓋白土司3條，配方限用麵粉100%，糖含量2%，油脂量2%，並以直接發酵法製作。
2、製作每條成品重900±30公克，帶蓋白土司3條，配方限用麵粉100%，糖含量3%，油脂量3%，並以直接發酵法製作。
3、製作每條成品重900±30公克，帶蓋白土司3條，配方限用麵粉100%，糖含量4%，油脂量4%，並以直接發酵法製作。
II. 考題備註
1、新鮮酵母限用3.5%（或即發酵母粉限用1.2%以下）
2、攪拌前，麵粉、糖、油脂及酵母等四項材料必須經由監評委員確認重量共蓋確認章。
3、成品重量必須控制在規定範圍內，否則以零分計。
4、腰側凹陷小於80%，以零分計。
III. 爐溫
200／200[（入）200／210[（10分）210／200[（10分）200／200[烤熟【共35~40分】