2010-02-18 16:43:41
Elaine9395
起酥甜麵包考題
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I. 考題
1、製作每個成品重90±10公克（包蜜紅豆粒）起酥甜麵包28個。
2、製作每個成品重90±10公克（包蜜紅豆粒）起酥甜麵包30個。
3、製作每個成品重90±10公克（包蜜紅豆粒）起酥甜麵包32個。
II. 考題備註
1、麵糰配方中糖及油脂用量皆需為麵粉用量之10%以上。
2、以蜜紅豆粒為內餡，麵糰：蜜紅豆粒：起酥皮為6：2.5：3.5。
3、成品重量必須控制在規定範圍內，否則以零分計。
4、起酥皮剩餘麵糰超過20%者以零分計。
5、 成品底部直徑末達8公分 者，以零分計。
III. 爐溫
２１０／１７０[１９０／１７０【共18~21分】