2010-02-18 16:40:50
Elaine9395
雙峰紅豆土司考題
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I. 考題
1、製作每個成品重450±20公克（對麵粉內含50%蜜紅豆粒）不帶蓋雙峰紅豆土司3條
2、製作每個成品重450±20公克（對麵粉內含50%蜜紅豆粒）不帶蓋雙峰紅豆土司4條
3、製作每個成品重450±20公克（對麵粉內含50%蜜紅豆粒）不帶蓋雙峰紅豆土司5條
II. 考題備註
1、紅豆粒需加入攪拌缸中與麵糰攪拌。
2、 攪拌前，蜜紅豆粒量必須經由監評委員確認並蓋確認章。
3、成品重量必須控制在規定範圍內，否則以零分計。
4、 成品頂峰高度需高出烤模2公分 以上，否則以零分計。
5、腰側凹陷小於80%，以零分計。
6、底部中空深度，超過3公分 以上者，以零分計。
7、表皮裂開，超過20%，以零分計。
8、兩峰高度差距超過2公分 以上者，以零分計。
III. 爐溫
１８０／２００[１３０／２２０[烤熟【約25~30分】