2010-02-18 16:41:56
Elaine9395
半圓型牛角麵包考題
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I. 考題
1、製作每個成品重40±5公克牛角麵包28個。
2、製作每個成品重40±5公克牛角麵包30個。
3、製作每個成品重40±5公克牛角麵包32個。
II. 考題備註
1、本試題請監評委員評核考生後發酵前麵糰重量並蓋確認章。
2、成品外觀需捲三捲以上（三層以上），成品兩角距離不得大於5公分 ，否則以零分計。
3、成品重量必須控制在規定範圍內，否則以零分計。
4、剩餘麵糰不得超過20%，否則以零分計。
III. 爐溫
２１０／１８０烤至金黃色【共15~20分】