2010-02-18 16:39:49
Elaine9395
三辮丹麥吐司考題
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I. 考題
1、製作每條裹油後麵糰重360g 之三辮丹麥土司6條。（其中末裹油麵糰：裹入油為100:25）
2、製作每條裹油後麵糰重360g 之三辮丹麥土司7條。（其中末裹油麵糰：裹入油為100:25）
3、製作每條裹油後麵糰重360g 之三辮丹麥土司8條。（其中末裹油麵糰：裹入油為100:25）
II. 考題備註
1、本試題請監評委員評核考生後發酵前麵糰重量並蓋確認章。
2、剩餘麵糰不得超過20%，否則以零分計。
III. 爐溫
２００／２００（入）[１５０／２２０（20分）[１４０／２３０
【共35~40分】