1、高麗菜切片川燙沖水備用（高麗菜也可不川燙，直接炒，是另一種風味）。紅蘿蔔片川燙備用。乾辣椒(宮保)切段備用。
2、熱鍋暴香薑片及乾辣椒，加醬油膏（1大t）及醬油（1小t）炒一下，加水。
3、加入高麗菜、紅蘿蔔片炒熟，調味－香油（1/4小t）、糖（1/4小t）、味精（1/4小t）、黑醋（1小t）、水（1大t）均勻即可（不加醋也可以）。
4、起鍋前可加一點點醬油調色增香，不能多。

小技巧：

1、宮保是乾辣椒、不可爆炒的過焦（開小火）。起鍋前加去膜花生，拌一拌（如果沒有花生，也可不加）。

2、「炒」的菜色不可芶芡汁。

3、用少許鹽殺菁，可保持菜色翠綠，將殺青後的高麗菜，洗去鹽水直接炒也可以。



又是一道辣味菜，媽媽咪呀！
老師有交待，學生要記得，
調味要熄火，免得菜燒焦，
很多的調味料是共用的，
若取得時間太久，菜可能已經沒救了，
保險方式是熄火調味，
調味後，再開火拌抄。