2009-10-23 11:01:10 Elaine9395

302-D6 三絲炒米粉

我很喜歡炒米粉,看家裡有什麼食材,就切絲(因為米粉是絲狀,所以配料也要切絲囉!)川燙,和米粉一同拌抄.
再煮個湯,一餐就打發了!

1
、米粉洗淨、川燙、待涼備用。生香菇去蒂、川燙、切絲;紅蘿蔔去皮、切絲備用
2
、用少許油先將紅蘿蔔絲及香菇絲爆抄後,放入其他物料拌炒均勻,再放入水及調味料-醬油膏(
1t)、香油(1/4t)、醬油(1t)、糖(1/4t)、味精(1/4t)、胡椒粉(1/4t)燒煮入味。
3
、最後加入川燙好的米粉與其它配料,充份拌炒均勻,待將湯汁收乾(開小火收汁)即可盛盤。

 

小技巧:

1、米粉一定需先行川燙、待涼後供以拌炒。米粉如不先川燙熟,就要水多放一點,煮久一點.
2
、「三絲」係指刀絲成形的三種不同配料;配材可自行變化使用,但需注意刀工的一致性。

3、炒米粉要加醬油,增加香味及色澤。

上課時,老師特別交代,如果三絲突然少一絲,怎麼辦?
這時,不可已收起的砧板拿起來切,會扣分的!
只好從別道有切絲的菜中中去抽出一些來用.

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