1、白色烤麩切塊(鈄切三角體)，熱油炸至金黃色備用（考場若準備已炸過金黃的烤麩，就不用再炸了）。
2、紅蘿蔔、小黃瓜滾刀塊川燙備用。
3、鮮筍(生筍)冷水就入鍋川燙備用。
4、爆炒薑片，放入烤麩、紅蘿蔔、小黃瓜、鮮筍，調味－水（3大t）、醬油膏（1大t）、醬油（1小t）、糖（1/4小t）、味精（1/4小t）、鹽（1/4小t）、胡椒粉（1/4小t）入味。
5、芶芡後可灑上香油（1/4小t）、芹菜末即可排盤。

小技巧：

1、鮮筍(生筍)川燙，冷水未煮開前就要放入，可去除苦味，鮮筍就必須滾水川燙。烤麩定要炒至金黃色。竹筍是季節性食材，考場可能以加工品的桶筍代替。份量和麩塊差不多即可。
2、燴的菜色定要芶芡而且是料多湯汁少：置凹盤。調味時熄火或開小火，以免食材焦掉。

3、刀工以塊為主，四方塊、菱形塊均可（切滾刀塊亦可）。

有多的食材，就切成菱形片或正方形，長方形，這樣可做為配菜用，
也可擺盤飾．多出的小黃瓜可以切斜片，也可以切圓形，
也是簡單，又很好發揮的盤飾．