2007-06-14 02:47／記者陳惠惠／台北報導




「喝牛奶有益健康」是一種迷思？最近出版的暢銷翻譯書「不生病的生活」，指喝牛奶反而容易骨質疏鬆，還認為牛奶是「生鏽的脂肪」。董氏基金會舉行記者會反駁說，牛奶是鈣質最好來源。
針對董氏的質疑，負責出版這本書的如何出版社主編林振宏回應，這是作者根據在美國多年執業經驗，都是臨床上的病例，而非隨便講講。他說，若讀者仔細看，會發現作者只是建議，並沒說一定不能喝，這觀點大家可以來討論。

「不生病的生活」的作者是美國胃腸內視鏡外科醫師新谷弘實，認為喝牛奶有益健康是種「迷思」，最大的誤解莫過於喝牛奶有助預防骨質疏鬆症。作者指出，大多數美國人每天都飲用大量牛奶，卻有非常多的人為骨質疏鬆症所苦。

作者認為，人體喝了牛奶後，血中的鈣濃度會快速上升，身體為保持恆定，將血中的鈣濃度恢復到正常值，會把多餘的鈣質排出。為取得鈣而喝牛奶，反而會減少體內的鈣。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，最近接獲不少民眾詢問電話，擔心牛奶不適合人飲用，經進一步詢問，才發現不少人是因為看了「不生病的生活」，讓他們很憂心。她說，百分之九十九的學童乳類攝取不足，加上書裡似是而非的錯誤觀念不斷在網路上與書報雜誌上流傳，恐讓原本乳類就攝取不足的情況更為嚴重。

台北醫學大學附設醫院保健營養學系助理教授楊淑惠說，鈣的吸收取決於身體的需要，為維持體內鈣濃度的恆定，有一套非常複雜的機制。台灣大學動物科學技術系教授陳明汝也認為，新谷弘實的說法似是而非，事實上多餘的鈣會送到骨頭裡做為骨本。

作者還認為，牛奶是小牛的飲料，加上均質化過程，讓乳脂肪跟氧結合，變成過氧化脂肪；換言之，牛奶根本是「生鏽的脂肪」。輔仁大學食品科學系教授丘志威反駁，牛奶脂肪非常安定，不會碰到空氣就「生鏽」。

許惠玉說，各種研究都證實，攝取鈣質對預防骨質疏鬆非常重要，目前還沒研究報告指出，喝牛奶會導致骨質疏鬆症。她說，牛奶含有十八種胺基酸，能補充多種人體必需胺基酸，還可幫助腦部發育，提供的營養接近人體需求。