趙思姿營養教室 改善慢性病的食物之一：改善糖尿病的食物 2005/7/6

根據衛生署統計近二十年來國人的十大死因一直以慢性病為主，它原本是屬於老化的疾病，即年紀大時器官老化所產生的疾病，但是現代人的慢性病早已不是老年人的專利。事實上，更多中年人，甚至年輕人都早已有慢性病的一些癥兆，這些情況都是由現代文明生活型態所引起的，經平日的累積所種下的病因。常見不健康的飲食和生活方式，例如：吃太油、太精緻的食物、抽菸、喝酒、熬夜、暴飲暴食等都是導致慢性病的罪魁禍首。

調整慢性病的飲食
慢性病，有時是沒有立即致命的危險，但卻猶如滴水蝕石般的一點一滴侵蝕個人的健康。慢性病本身是無法完全治癒的，必須長期控制調整，才能獲得改善。因此，對付慢性病，最好預防勝於治癒，為了自己往後的健康，應該從現在開始打好基礎，做好準備，萬一不幸得病，調整健康的飲食與生活方式，絕對可以讓你獲得改善。
台灣最流行的慢性病，例如：癌症、高血壓、高血脂症、骨質疏鬆症、肥胖症，都早已在前幾章篇幅中提及預防與改善的方法；本篇幅則針對糖尿病、腎臟病、慢性肝炎、痛風和關節炎，加以說明改善症狀的食物調理方法。

◎改善糖尿病的食物
根據一九九七年美國糖尿病學會診斷的標準指出，只要二次檢測空腹血糖大於一百二十六毫克／一百CC，則診斷為糖尿病。初期糖尿病大多沒有症狀，當血糖逐漸升高至二百～三百毫克／一百CC以上，且持續一段時間，才會出現症狀如：多喝、多吃、多尿（三多），以及疲倦、體重減輕、視力模糊、傷口不易癒合等。如果血糖沒有好好被控制，長期會引起視網膜病變、腎臟病變、神經病變和血管病變等併發症。
糖尿病病情的改善，須依個人情況配合飲食、藥物和運動來治療，但飲食的配合是決定長期控制好壞的關鍵。一般改善糖尿病的食物：
（１） 高纖維食物，如：五穀雜糧的糙米飯、燕麥片、全麥麵包，以及多色蔬菜、水果、豆類食品。由於纖維質能延緩血糖上升，有效控制糖尿病，不過，任何高纖維食物仍含有熱量和醣份，多吃也不行！
（２） 清淡低油烹調的食物，少鹽、少油、無糖的烹調方式是最合乎糖尿病人菜餚的選擇；食物避免油炸、煎、炒；肉類最好去皮、去脂肪，少攝取加工肉品。
（３） 富含鉻的食物，鉻是一種微量礦物質，它能增強胰島素的作用，有助於控制糖尿病血糖的起伏。富含鉻的食物有花椰菜、全穀食品、蕈類、啤酒酵母、肉桂、蘋果和海鮮。最好配合個人所需食物份量，多選擇含鉻豐富的食物，搭配在均衡的飲食中。
除此之外，維持自己理想體重，肥胖者一定要減肥；飲食必須定時定量，忌抽菸、飲酒及甜食。如此，糖尿病人也能控制像正常人一般的血糖值，保有正常的生活品質。