蕗蕎又稱火蔥，是好食物

蕗蕎又稱火蔥、蕎頭、辣韭或是小蒜，原產中國大陸，栽培

歷史悠久，台灣由早期移民從大陸傳入，日本人也喜愛吃此

菜。台灣民間多以蕎頭稱之，但蕎頭不唸喬而唸「轎」，它

的生長有季節性，每年四至七月是盛產期，明朝李時珍著

《本草綱目》中即載有詳細藥用功能，蕎頭株高30-50公分

，葉叢生中空，青綠細長，地下有鱗莖，橢圓形或水滴形，

灰白或淡紫色，不結種子，用麟莖種植，鱗莖為主要食用部位

，但剛成熟的莖葉很嫩，花蓮瑞穗、光復、鳳林一帶住民此時

多洗淨後直接沾鹽粒生食，味辛辣。蕎頭性溫，因全株含有特

殊香味，為茹素者視為與蔥、韭菜、蒜等同類，列五葷之一 。

民間認為食用後具有溫腎助陽作用，視為天然的「威而鋼」，

選購時以鱗莖飽滿、纖維幼嫩、潔白肥美、不帶異味者為佳，

其幼嫩莖葉可炒或生食，鱗莖則可醃漬，酸脆可口，風味獨特

，客家朋友於盛產期多會買來醃漬，當醬菜自食或送禮皆宜。

蕎頭耐低溫而不耐高溫，但對病害的抵抗力卻很強，它含有

十二％的糖質，它的特殊香氣表示含有很高的硫化烯丙，硫化

烯丙的功能是使維他命B1很容易被人體所吸收，除此它也能

夠使糖質的吸收與代謝變成活潑，所以吃飯的時候若併食幾顆

蕎頭，同時也可以幫助消化、增進食欲、消除胃部的沉重感。

首先蕎頭最大的藥效是來自它的「硫磺化合物」。蕎頭成分的

氨基酸，由於人體酵素的分解作用而變成甲基蒜素，能夠抑制