2014-04-12 21:01:58Eagle Lin 惟兼
蕗蕎又稱火蔥,是好食物(2)
蕗蕎又稱火蔥,是好食物
出血性大腸菌O-157,亦能夠消除胃潰瘍以及胃癌的致病原因
。蕎頭的甲基蒜素同時也會產生阻止血小板凝固的物質,所以
能夠預防腦梗塞或者心肌梗塞的發生。其次,蕎頭所含的類黃
酮醇以及固醇類也具有抑制癌發生的效果。最後,蕎頭所含非
溶性食物纖維為所有食用植物類之冠,能夠吸收有害的致癌物
質,並且增快排洩速度,藉此抑制腸內癌症的發生,而蕎頭所
含有的水溶性纖維也能夠降低血糖值、尿酸值,減少血液中的
膽固醇及使人體內的血液、淋巴液等體液流動順暢,藉此預防
動脈硬化以及高血壓、膽結石等,大幅改善各種痠痛、心血疾
病、眩暈症。
總之,吃蕎頭對增進人體健康以及克服疾病很有幫助,實在是
好處多多,所以在日常生活裡不妨積極的吃蕎頭。但現在市售
的裝瓶蕎頭都是使用食鹽醃過再利用乳酸發酵,最後浸入調味
液裡出售,它們所含的糖分以及灰分將被乳酸菌所消耗分解,
這可使蕎頭的辣味減少也更為潔白、更好看之故。
生蕎頭的食物纖維含量,水溶性纖維含有十八‧六%,非溶性
纖維含有二.四%,合計含有高達二十一%的纖維質,但市售
的蕎頭不管是在水溶性以及非水溶性纖維方面就都不如生的蕎
頭,原因是在加工前,為了沖淡鹽分,必須溶水24-36小時,
以致水溶性食物纖維幾乎都被沖掉了,所以在家裡自己醃漬蕎
頭雖然風味方面稍有遜色,外觀可能也不太好看,但是由於減
掉了鹽漬沖洗的過程,故在藥效方面將更勝一籌。
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