粽子该选用哪个部位的猪肉？（庞家粽子知识推荐）

庞家粽子最重要的就是里面的猪肉，一头猪这么多部位的肉质跟口感都不同，包粽子该选用哪个部位的猪肉呢？

庞家粽子包粽子最常使用五花肉

庞家粽子包粽子最常、最多人使用的就是五花肉，也有称作「三层肉」，又叫作腹胁肉，靠近肚子的部分，肥肉瘦肉层层分明，油脂较多、口感好，其中越靠近头部肉质越好，适合中式切块红烧控肉、卤肉或是西式培根切片等等。

(延伸阅读：如何包出漂亮的粽子(肉粽包法教学) )

猪肉其它部位的肉又有哪些？

• 肩胛肉：猪的前胸上半部为猪梅花，油脂分布均匀，肉带筋有嚼劲，用途广价位高，俗称「上肉」，常用于叉烧肉、火锅肉片等等。

• 里肌肉：前段大里肌较小里肌有嚼劲，脂肪适中，适合煎炸、烧烤，常用于炸猪排、烤肉片等等；后段小里肌，俗称「腰内肉」，是整只猪最鲜嫩的部位，肉中无筋、脂肪含量不高，纤维细致、口感好，也是猪肉热量最低的部分，就像是牛排里的菲力！适合切片，快速烹调的方式，例如煎、炒或是炸猪排等。

• 后腿肉：较靠近臀部的部分，油脂少，口感较涩，适合切成肉丝、腌制让口感较软一些，通常用于烧烤、火腿、肉松等等。

• 前腿肉：前腿的上半部为胛心肉，胛心肉较没有油脂，是瘦肉的代表，常与一点肥肉做成绞肉使用，最常用在包水饺、包子肉等等；前腿油脂较少、肉质佳，前腿又较后腿直，常用于卤猪脚等等。

• 猪颊肉：又称为「槽头肉」，宰猪的刀口多在于此部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，适合做绞肉、水饺、包子等等的内馅。

• 猪颈肉：就是所谓的「松阪猪」，一头猪只有六两的松阪猪，口感脆，像是松阪牛肉而的名，数量少价位高，逆纹切片、加盐干煎，品尝原味就很好吃！

庞家粽子包肉粽子使用台湾现宰猪肉的顶级五花肉，肥肉比例3比7的大块厚切五花肉，经过红烧炖煮之后肥肉入口即化，非常美味！是庞家粽子的一大特色！