材料：（可做12個）
高筋麵粉340g
乾酵母8g
鹽4g（書上原本用8g，作者覺得太多了）
砂糖10g
牛奶200ml
無鹽奶油 30g（放在室溫變軟）

裝飾：
全蛋蛋液 1個
粗粒砂糖 適量（可用紅冰糖）

作法：
1.盆中放入乾酵母、砂糖及牛奶，攪拌均勻。

2.加入無鹽奶油、高筋麵粉及鹽。

3.均勻混合，若太濕則再加入更多麵粉。

4.取出麵糰，用力甩打麵糰。甩打的過程中順手將麵糰對折把空氣包住。

5.90度轉向，繼續做4的動作。

6.直到表面光滑後滾圓。將麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，發酵45分鐘。

7.麵糰發酵至原來的一倍大，即完成發酵的動作。

8.將麵糰分成每個50g的小麵糰，大約可分成12個。

9.用手將分割後的小麵糰擠出空氣，對折後再滾圓麵糰。

10.手掌朝下包住整個麵糰滾圓至結實的狀態，並將麵糰排在工作台上。

11.蓋上乾淨的布巾靜置15分鐘。

12.用手將麵糰擠出空氣，對折後再滾圓麵糰。

13.再將麵糰壓平擠出空氣，麵糰一邊內折1/3後用手掌壓緊。

14.另一邊也內折並將收口壓緊。

15.再將麵糰對折一次壓緊，收口朝下，將麵糰揉成棒狀。

16.雙手放置在麵糰中央，輕壓搓揉整型成兩端為細尖型的麵糰。

17.烤盤放上烤盤紙後放上麵糰，每個麵糰之間要留空隙，麵糰表面塗上蛋液。

18.麵糰蓋上布（布不要碰到麵糰），發酵1小時30分鐘。

19.再次塗上蛋液。

20.剪刀口先沾上蛋液，從表面中央剪起。

21.為了防止乾燥，蓋上布發酵15分鐘。

22.發酵15分鐘後，麵糰會膨脹至剛好的狀態。

23.烤箱預熱攝氏220度。麵糰表面均勻撒上粗粒砂糖或冰糖，送進烤箱。烤約12～16分鐘。

24.麵包烤好後放在網架上待涼。

根據「法國麵包基礎篇」食譜稍微修改而成。
法國藍帶廚藝學院著，大境文化出版
ISBN 957-0410-12-4

ＰＳ：烤好的牛奶餐包很像三角龍的背，作者又稱它為「恐龍麵包」。一時吃不完的恐龍麵包，可以冷凍，想吃的時候，放到室溫回溫即可食用，兩三週之內食用仍然很美味！

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原出處：
http://mypaper.pchome.com.tw/news/lynnh121/3/1300119948/20071212172820/#centerFlag

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