唐代開元期間，泰山靈岩寺有降魔師，大興禪教。學禪務於不寐，但又不夕食，然許其禪修者飲茶，人自懷挾，到處舉飲，從此轉相仿傚，遂成風俗。從此由僧人坐禪飲茶助修，以致形成民間轉相仿傚的飲茶風俗。而宗門亦將坐禪飲茶列為宗門規式，寫入《百丈清規》。

佛教叢林制度由唐時百丈禪師立《百丈清規》而創定，內提及：赴茶、旦望巡堂茶、方丈點行堂茶....等條文中明文規定叢林茶禪及其作法次第。其"請新住持"文中記有：鳴僧堂鐘集眾，三門下釘掛帳設，向裏設位，講茶湯禮。…揖坐燒香，揖香歸位，相伴吃茶。"即於法堂設兩鼓：居東北角者稱"法鼓"，居西北角者稱"茶鼓"。講座說法擂法鼓，集眾飲茶敲茶鼓。

法鼓，凡住持上堂、小參、普說，入室並擊之，上堂時二通。

茶鼓長擊一通，召集眾僧飲茶。又每坐禪一炷香後，寺院監值都要供僧眾飲茶，稱"打茶"，多至"行茶四五匝"。茶院中還專設"茶堂"，供寺僧坐而論道，辯說佛理，或招待施主、同參之用。

禪寺還設有"茶頭"執事，專事燒水煮茶，獻茶酬賓；還有"施茶僧"，為行人惠施茶水；寺院所植茶樹，專稱"寺院茶"；上供諸佛菩薩及歷代祖師之茶，稱"奠茶"；寺院一年一度的掛單，依"戒臘"年限的長短，先後奉茶，稱"戒臘茶"；住持或施主請全寺僧眾飲茶稱"普茶"....茶會成為佛事活動內容。

凡此種種均來源於坐禪飲茶，目的還是為了幫助禪修，而後相沿成習，潛移默化，成為佛教叢林的法門規式。百丈禪師有："喫茶、珍重、歇"三訣。唐皎然飲茶詩有"三飲便得道"之語，劉珍亮謂飲茶具"十德"，還有所謂"飯後三碗茶"的和尚家風。可見茶已為僧伽生活中所不可或缺，以茶敬客更是寺院常規。

中國茶道的虛靜之美極富特色，而日本"茶道四規"中的沉靜之美，均各有風采。日本茶道文化亦屬於禪道之ㄧ，若讓心的空間充滿禪意，便會有感悟茶道的虛靜之美。

對日常品茗若能仔細品味，有助於在生活中獲得另層感悟。虛靜並不玄奧，靜始於虛，"心"在受到外緣之苦或樂之時，而於品茗之前，則需把"心"給空了下來，靜下神、定下心來，自能藉因品茗而領略茶禪虛靜之妙。

禪有禪悟，茶有茶思，茶中有乾坤，妙法禪理亦顯於喫茶之時。如果說寺院鐘、鼓、磐、鈸、香、板為眼、耳、舌、口、鼻、身所設立之法器，那麼茶盞、茶湯則為心之道具，禪之羽翼。禪的特點是一種真善、頓悟、自然、超越，而忌人為的做作，以達到物我兩忘的境界。

茶道具有：陰柔、靜寂、清曠、安詳而又端肅，追求清雅，嚮往和諧，亦為喫茶之人一大助益。以茶明德，以茶助悟，禪悅法喜矣！

茶之字為草頭，下面書一木字，中間乃為人字。此義為：人在草木中，也就是在大自然之中，而在自然之中的人，也是最為自然的，在那柳綠花紅、春來草自青之下，也自時時是：若無閒事掛心頭，便是人間好時節！便也自能去領略自性中的無盡寶藏。

一個屢屢失意的年輕人到普濟寺，慕名尋到釋圓禪師，沮喪地對他說："人生總不如意，活著也是茍且，有什麼意思呢？"

釋圓靜靜聽著年輕人的嘆息，末了吩咐小和尚說："施主遠道而來，燒壺溫水。"

稍頃，小和尚送來了溫水。釋圓抓了茶葉放進杯子，用溫水沏了，茶葉靜靜地浮著。

年輕人不解地詢問："寶剎怎麼用溫水泡茶？"釋圓笑而不語。

年輕人喝一口細品，不由搖搖頭："一點茶香都沒有哪！"

釋圓說："這可是名茶鐵觀音啊！"

釋圓又吩咐小和尚："再去燒壺沸水來。"

稍頃，小和尚提著一壺沸水進來。釋圓又取過一個杯子，放茶葉，倒沸水。茶葉在杯子裏上下沉浮，絲絲清香不絕如縷。釋圓又提起水壺注入一線沸水，茶葉翻騰得更厲害了，一縷更醇厚更醉人的茶香嫋嫋升騰。釋圓如是注了五次水，杯子終於滿了，那綠綠的茶水，清香撲鼻，入口沁人心脾。

釋圓笑著問："施主可知道，同是鐵觀音，為什麼茶味迥異嗎？"

年輕人思忖著說："是衝沏的水不同。"

釋圓點頭："用水不同，則茶葉的沉浮就不一樣。溫水沏茶，茶葉輕浮水上，怎會散發清香？沸水沏茶，反覆幾次，茶葉沉沉浮浮，終釋放出四季的風韻：既有春的幽靜、夏的熾熱，又有秋的豐盈和冬的清冽。世間云云眾生，又何嘗不是沉浮的茶葉呢？那些不經風雨的人，就像溫水沏的茶葉，只在生活表面漂浮，根本浸泡不出生命的芳香；而那些櫛風沐雨的人，如被沸水衝沏的釅茶，在滄桑歲月裏幾度沉浮，才有那沁人的清香啊。"

喫茶去！體現了佛法但平常，莫作奇特想，只要隨緣任運，直下體悟，世上本是清靜空無！

喫茶去！把最神秘最遙遠的般若絕境與最平凡、最卑微的世俗生活融為一體，於一切法不取不捨，內外不住，來去自由，而除了執迷！

喫茶去！凸顯了當下的禪心，揭示了禪的修行特色和精神。三界無物，何處生心，四大皆空，何處見佛，道在汝前，道外無物。

禪就是我們每日的心情，離開了日常生活，就不可能有禪的修行。喫茶便是通過品茗過程，來平靜自己的起伏心態，常保一顆平常之心！請喝茶，是去感受茶禪那玄妙瀟灑的風華，淡泊寧靜的情趣，而透徹了悟靜賞人生極至的丰采愉悅。。。

                           千言萬語就一句：喫茶去！