醃漬梅子

文：Hai Ting（Seia）

　　小莉姊姊跟她丈夫計畫要到日本去遊玩，開在大街上的雜貨舖要關門休業一陣子了，盤來沒售罄的貨半賣半送，給了母親十斤的現採青梅。見那一大袋青梅無奈，不知如何是好，青梅酸澀，未處理過根本無法入口。母親計畫要用大玻璃缸醃梅子，於是準備釀果醋用的玻璃缸，將青梅洗淨，用粗鹽水浸泡殺青去澀備用。這裡還有個醃漬青梅的小秘訣要提醒大家，不管醃漬或釀酒，玻璃缸千萬不能用熱水或酒精消毒，否則會破壞缸內天然益菌平衡，反而釀不出醇厚佳品。

　　春梅時節，正是台灣四、五月份的梅雨季節，在芒種過後，一盅梅子酒，幾粒酸甜蜜餞，既是附庸風雅又顯清瞿高貴，春末初夏時節，醃漬些青梅蜜餞，幾甕梅酒，甜柔果香的青梅，混著酸甜，清冽的水果酒香，令人沉醉非常，又有幾人肯聞香佇足，在這春暖時節，以幾甕青梅換幾卷詩詞？

　　用糖水反覆浸軟的青梅要先用大杓過濾，飽滿渾圓未破的梅體才能入甕，一破一爛的梅體就得先淘汰掉以免影響到其他各顆，這樣醃漬出來的成品方能晶瑩Ｑ軟，醬汁方能清澈不易腐壞，裝在透明的玻璃瓶中才能美觀上相不混濁，這也是其中一個小訣竅。

　　『青梅已結梢頭實』、『青梅自墮時有聲』，萬物成熟結果是有智慧的，從他們開花授粉到結果餵飽鳥獸乃至靜謐落地終了，一切的循環往復是那麼的自然那麼地讓人歡喜！其中一樣花開未底遲，『梅』又更有孤標傲世不群的性子，他們不肯同著其他花開，亦不肯同著其他花謝，有著自己的步調，這樣的隱士自然孤獨智慧，萬籟俱寂自墮有聲，靜極美極，如同最深的禪學。不僅好奇，昔有人因菩提子悟道，今有誰為梅子開徹呢？

　　以前大學修詩經時，特別喜歡洪國樑教授，一字一句的吟哦『摽有梅』，「求我庶士」」呀，女孩兒成熟了也不慌張，家中備有熟梅是好人家呀，女孩兒成熟了待嫁呀，有梅子作酒備喜宴呀！足見有梅果實的人家，在古代是驕傲的。梅不僅甜亦酸，鹽和梅在古代最能下飯，亦解胃熱止飢開脾生津。《世說新語》望梅止渴的典故就是這樣來的，「魏武行役，失汲道，軍皆渴，乃令曰：『前有大梅林，饒子，甘酸，可以解渴。』士卒聞之，口皆出水。乘此得及前源。」，古代對於梅子的依賴和喜愛，由此可知。

　　想起檸檬和梅子總能激起舌根一陣酸，分泌出唾液。其實這個概念很有趣味，是因為大腦認為酸味的物品大多具有毒性，且這種反射不需要經大腦思考，僅通過延髓部位反射，又為了保護防止覆蓋在牙齒表面的牙釉質被軟化，方分泌出唾液解毒並且保護牙齒。

　　我亦喜歡吃食酸酸甜甜的東西，一如青春滋味，要知道大腦是經過經驗學習的，人若是從未吃過酸梅，是絕計不會有能「望梅止渴」的條件反射的。所以多培養回憶，多歷練生命，多享受青春美好吧！有人說：『非條件反射是原始的、天生的，而條件反射是在非條件反射的基礎上，通過不斷地學習而獲得的，在生活中不斷更新。學習的過程其實就是建立條件反射的過程，條件反射建立越多，其人的經驗就越豐富，大腦也就越發達，人也就越聰明。』我覺得很有道理。

　　趁著親友尚在，天上人間之時，醃漬一甕青梅蜜餞，冰鎮過後送禮自用，不知你與我又在大腦中新建立了多少春末夏初詩情畫意的條件反射呢？

20230419.