橄欖油怎麼辨真假和好壞其實有訣竅，飯店主廚就透露包括顏色、香氣、口味，都可以辨別出橄欖油的真假好壞，另外橄欖油在低溫的狀況下會產生塊狀小顆粒，這是其他常見食用油不會出現的情況。

愛健康，婆媽廚房裡一定都有罐橄欖油，但怎麼分「係金ㄟ」，飯店大廚告訴你，除了看清楚成份產地，一分錢一分貨外，低溫也可以讓「橄欖油」露出原形，碰上低溫就會產生「塊狀小顆粒」，不管等級高低或多或少都有。

多數橄欖油顏色黃中透綠，一定帶著橄欖果實的香氣，入口油味很低，反倒是帶著豐富層次香氣，而且橄欖油可不是煎煮炒炸都OK，因為橄欖營富含單元不飽和脂肪酸，涼拌、水炒或是西餐料理方式比較能凸顯風味，保留營養成分，但用來高溫煎、炸反而會「畫蛇添足」讓菜餚走味，大廚提點可得要聽仔細。

      

標榜百分百用西班牙進口橄欖油製成的「大統100％特級橄欖油」，傳出以低價的葵花油等油品混充，且為了讓顏色更趨近於橄欖油的淡綠色，違法添加色素「銅葉綠素」，醫師表示民眾若大量攝取，會因銅攝取過量，恐會造成肝腎負擔，導致肝硬化和溶血反應。


常被做為食品著色劑的銅葉綠素，其實是從蠶寶寶的排泄物中提煉而成。（圖片／取材自維基百科）

食品添加銅葉綠素 食用油完全禁止

銅葉綠素是種著色劑，依組成結構不同可分為銅葉綠素（Copper Chlorophyll）和銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）兩種型態，分別可合法添加於口香糖、泡泡糖、膠囊狀或錠狀食品等食品中，但容許添加量視食品種類而有差異。

值得注意的是，我國現行的食品衛生相關法規完全禁止食用油添加銅葉綠素，台北榮總毒物科楊振昌醫師表示，原因可能與民眾對油脂的食用量大有關，相較於其他食品，含人工添加物之油脂對人體的可能危害較大。這種情況就像防腐劑可用於少數非常吃的食物中，但不能添加於民眾常吃的麵條中一樣。

另一個可能原因則是，食用油脂本來就應該保持其清澈的原色，不應該再增添人工色素改變顏色。至於食用油違法添加銅葉綠素是否會產生毒性，目前沒有相關實驗和研究可證實。


新鮮的深綠色蔬菜就能補充人體所需的銅。

歐盟：每日銅攝取量小於5毫克

銅葉綠素的毒性可分「銅」和「葉綠素」兩成分來分析。楊振昌醫師表示，葉綠素的毒性低，世界各國沒有設立相關的攝取限制，一般人吃過量也不會出現不適，僅有極少數民眾在突然大量攝取的情況下，有光敏感、起紅疹的反應。

「銅」是人體所需的微量元素，但歐盟建議一個60公斤的成年人，每天不可攝取超過5毫克。楊振昌醫師表示，銅有2種型態：可解離的銅，如硫酸銅，毒性高，可做為農藥、殺菌劑，會對人體肝腎造成急性傷害；銅葉綠素屬於不可解離的銅，毒性低，可添加於食物中，正常飲食不會有健康危害，但若突然大量攝取，恐會刺激腸胃道，出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，也會損害肝腎功能，引發肝硬化，甚至會造成溶血反應。

不過，楊振昌醫師提醒威爾森氏症的患者，因先天攜帶銅離子的蛋白質異常，身體無法正常代謝銅，造成血漿中的銅堆積在肝臟，容易導致肝硬化，甚至可能引發眼睛和神經病變，應避免攝取含銅食物。

噁心！銅葉綠素提煉自蠶大便

腎臟科醫師江守山則表示，銅葉綠素提煉自蠶的排泄物，做為食品添加物，雖然可提供人體所需的銅，但正常人從一般食物中即可獲得每日需銅量的7至8成，加上很少有人因缺銅而發生病變的情況，因此根本不需要多補銅。

常見含有銅的食物，如豬肉（飼料中多含有硫酸銅）、深綠色蔬菜。訴求保護骨頭的保健食品，也多含有銅的成分。

★《顧骨頭》地中海飲食加橄欖油

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/16057