花改場製程突破 完成技術移轉

〔自由時報記者游太郎／花蓮報導〕七年前研發成功，但因成本過高、沉寂多時的「彩色米」，花蓮農改場改進製程後，成本與一般米相差不多，今年授權廠商進行「米粒表面處理」技術移轉，顏色繽紛的彩色米產品，可望明年上市。

花蓮農改場指出，民國九十五年間，研發「彩色米」初期目標為健康走向，以萃取天然蔬果顏色，進行白色米粒染整，將白米變化成黃、橘、紅、紫、綠等五種顏色，當時成果頗受好評，被視為米食科技創新突破，未料因成本過高，全案推廣因此受阻。

只比一般米貴兩成 廠商青睞

技術移轉工作停頓長達七年後，花改場今年在製程技術上獲得關鍵性突破，由每小時只能染色廿公斤，突破到廿公斤只需五分鐘，成本大幅降低，只比一般米售價高約二成，終於獲得廠商青睞。

彩色米技術突破後，日前在「台北國際發明暨技術交易展」農業館開幕時，與國內廠商進行「米粒表面處理技術」的專屬授權簽約儀式，正式宣告技術移轉成功，彩色米產品預計明年初即可上市。

五分鐘染廿公斤米 足以量產

彩色米技術研發，從初期每小時只能染廿公斤，無法達到量產門檻，第二階段雖然產能提高，但口感有待改進。

今年新一代彩色米技術在製程上大幅修正，在萃取蔬果顏色上，可直接得到濃縮色素，並且染色與乾燥同時進行，省略乾燥所需時間及設備支出，修正後流程突破產能瓶頸，以黃色為例，廿公斤米只需五分鐘完成，每天運作八小時，產能即可達約二公噸，符合供應市場的需求。

烹煮後仍保有原色 口感變好

在口感方面，因為製程的改進，控制染料水份對米粒的影響，口感大幅提升，另外在顏色表現上也有進步，染製完成的生米，經過二次快速水洗，烹煮後仍能保有顏色，大幅提高著色穩定度，也提升了市場的接受度