大陸新聞中心／綜合報導

後安粉『祖師爺』手藝傳眾人自己卻沒有賺到錢

在海南島的大街小巷上，總能找到後安粉店，這個被大眾化的粉湯，總能吸引群眾前去品嘗，但是這些後安粉與萬寧市後安鎮的正宗後安粉有一定的差距。正宗的後安粉湯是用黑豬的骨頭、海蝦、豬大腸等熬成，呈乳白色，很是鮮美，還有脆口的油炸麵粉裹蝦仁。

在改革開放後興盛的後安粉

近日，第一旅遊網記者採訪了萬寧市後安鎮正宗後安粉的傳人馮妚祝。後安粉是他們父輩在改革開放後，根據後安鎮的食物原材料，將海南粉慢慢演變成獨具特色味道的後安粉。

馮妚祝回憶，上世紀70年代末，自己還是小孩，父親想在改革開放的契機裡做些生意養活家裡人，於是選擇了做粉湯生意。當時全鎮僅他們一家後安粉店，為了吸引客人，做法非常精細。大米磨成米漿後，將米漿盛入一個鐵皮做的盆子，放入蒸籠中蒸幾分鐘，拿出來切成條，就成了米粉。

後安粉的取材，均是當地的資源。後安鎮靠海，群眾們養的黑豬放養過程中經常能吃到海鮮，所以用這類豬來做湯，味道非常美，還有後安鎮自己產的胡椒，讓後安粉更加香。起初，鎮上只有馮妚祝的父親一人做後安粉，慢慢的其他群眾也開辦了，後安粉的味道越傳越遠，如今整個海南島的人都喜歡吃。

粉好吃精華全在湯

如今，各家賣後安粉的鋪面招牌都寫著『後安粉』或者『後安湯粉』，馮妚祝表示『後安粉』是一個統稱，『後安湯粉』則突出了後安粉的精華所在。馮妚祝表示，父親在教導自己時說，做後安粉首先要選一頭好的黑豬，取其豬腳骨和其他骨頭，放入鍋中用慢火燉，期間還要加入新鮮的海蝦，以及豬大腸、豬粉腸等，湯熬成乳白色的時候，撒上胡椒粉，這鍋湯就熬好了。

馮妚祝稱，如今很多鋪面的後安粉都少了一道很重要的工序，那就是在後安粉離放入油炸麵粉裹蝦仁。放入這種材料，後安粉吃起來，才會讓人感覺又香又鮮美。

後安粉『祖師爺』沒有賺到錢

在問及是否還在經營後安粉時，馮妚祝很不自然的笑著說，『以前賣後安粉不是很掙錢，早已經不做了。』馮妚祝稱，自己很後悔沒有堅持做後安粉，如今自己教會的徒弟們，靠著這門手藝身價都上百萬了，而且還開了多家的分店。在上世紀90年代，賣一碗後安粉掙不到多少錢，自己索性就開了一家米粉加工廠，可後來很多乾粉條等衝擊市場，米粉加工廠沒法營業下去，自己就去給人打工掙錢養家了。

『我怕後安粉在我手上失傳了，所以把後安粉的製作手藝教給了親戚朋友和鄰居。』馮妚祝說。這個廣教眾人學做後安粉產生的效果，大大的出乎了馮妚祝的預料，後安粉店在海南島各地像雨後春筍到處發芽，最後形成了今天大眾化的後安粉。