麥當勞珍奶味道不一樣

大部份顧客最關心的就是「好喝不好喝」。到目前為止，互聯網上談論最多的關於麥當勞珍奶的話題就是味道，總的來說，德國人的正面意見少，負面意見多，還有些非常負面，不僅有人在臉書裡寫「讓人噁心」，還有一個德國小伙子專門拍了錄像放在Youtube上：來一口麥當勞珍奶，之後做無法忍受狀，誇張地吐到地上，再來一句：「實在無法理解有人會想出這種喝茶的主意！」

很遺憾，這個德國人以為這就是珍奶的味道了，其實在珍奶達人眼裡，麥當勞珍奶根本「很像冰茶（Eistee）」。「沒有茶味」是珍奶鐵桿粉絲對麥當勞快餐珍奶的最多評價。

從菜單上來看，麥當勞珍奶和珍奶專賣店裡的產品區別不大，底茶有六種：綠茶、紅茶和白茶，不加奶是三種，各自加奶又是三種，一共六種。還有七種味道的果汁，再加上六種珍珠。但是沒有木薯粉做成的有嚼勁的黑色珍珠，而是四種爆爆珠和兩種水果丁。底茶、果汁和珍珠，互相一配，就出來了250多種配方，嚴格的說，其實不能稱為250種味道。

那為甚麼麥當勞珍奶味道不一樣呢？柏林中國亭餐館的陳老闆道出了其中一個原因：「華人開的珍珠奶茶店的茶都是當天燒的，所以茶味濃厚，而麥當勞的茶是罐裝的，味道自然不一樣。」當然原料來源也不一樣，德國珍奶店大部份直接從台灣進貨，而麥當勞的原料中有的來自美國。

華人顧客失望

去喝珍奶的華人大部份都點木薯粉做的「珍珠」，有嚼勁，可吃可玩。珍珠需要店員自己煮，太硬了嚼不動，太軟了又沒有嚼頭，所以煮珍珠是個「技術活」。而那種輕輕一咬就能濺出果汁的爆爆珠就不需自己煮，而是直接從外面進貨，質量不會有太大波動。德國顧客往往喜歡點爆爆珠。麥當勞不提供珍珠，只有爆爆珠和水果丁，而且爆爆珠的皮比較厚、硬，和華人開的珍奶店提供的超薄皮爆爆珠的口感有較大不同。

漢堡的蔣小姐特地去了幾家麥當勞咖啡屋品嚐珍奶，結果失望而歸，除了上面提到的「沒有珍珠」「爆爆珠的皮太厚」之外，她還認為：「茶對我們中國人很重要，麥當勞這種沒有茶味的珍珠奶茶很難讓人接受，但是德國人在這方面也許就不是那麼在乎。」

珍珠奶茶是從中國茶文化中延伸發展出來的，而西方社會主要是咖啡文化，西方人是否能把珍奶的「形」和「神」都學到，的確是個值得探討的問題。

德國顧客反饋

麥當勞畢竟是全球快餐的龍頭企業，對產品的口味也一定有自己的思考和定位，那麼對於口味與亞洲人不同的西方人來說，麥當勞珍奶是否會有更大吸引力呢？

（從左到右）Laura、Sara和Franziska三姐妹都喝過一次珍奶，但打算再喝一次。（攝影：吳茵/大紀元）

13歲的Laura和14歲的Sara和家人一起從梅前州來到柏林旅遊，一路上看到了不少麥當勞珍奶廣告，好奇之下她們想品嚐了一下。用超大吸管將爆爆珠或果丁吸到嘴裡的感覺讓姐妹倆覺得很有意思。珍奶味道像冰茶，是兩個人共同的印象。她們的姐姐Franziska去年來柏林時已經在別處嚐過珍珠奶茶了，雖然三個人都表示珍奶味道還行，但是也都沒有打算再喝一次。

Natalie和一位年輕男士一起來到麥當勞，Natalie繞有興緻地挑選珍奶品種，但是那位男士明顯對珍奶沒興趣，很快離開了，這也是一個普遍現象，在麥當勞購買珍奶的人中，女性佔了絕大多數。Natalie覺得珍奶味道不錯，她很喜歡。她表示以後還要去珍奶專賣店坐一坐。

這幾年，隨著珍奶店在德國遍地開花，已有一小部份德國人成為珍奶粉絲，他們對於口感的要求就比較高了，一位小姐品嚐過麥當勞珍奶後，失望地說：「一開始我聽說麥當勞也賣珍奶，還非常高興，因為我很喜歡喝。但品嚐了一次之後，感覺太失望了，和珍奶專賣店的味道太不一樣了。」

乍一看，覺得麥當勞珍奶價格比華人開的珍奶店便宜，其實不是。6月份用優惠券可以在麥當勞享用到一杯1.99歐元的珍奶，開業大酬賓肯定比同類商家便宜。

7月1日之後，麥當勞珍奶一杯就上升到2.69歐元，看上去比柏林其他珍奶店的3.00到3.20歐元一杯還是要便宜一些，但不要忘了，麥當勞的小杯是0.4升，而其他店的小杯是0.5升，如果換算到0.4升的話，就只有2.50歐元左右，比麥當勞要便宜。麥當勞大杯是0.6升，每杯2.99歐元，而其他的店大杯是0.7升，3.30到3.60歐元，換算成0.6升的話，只有2.95歐元，也比麥當勞便宜。

珍奶含糖量真的高嗎？

麥當勞也開始賣珍奶了，這引起了德國主流媒體的注意，包括《明星》雜誌、《明鏡》雜誌、《法蘭克福眺望報》等多家主流媒體都進行了報導。很多文章都把目光集中在珍奶含糖量是否太高上了，《法蘭克福眺望報》的文章乾脆將《對環保父母的甜蜜抗議》作為了標題。

但是珍奶含糖量真的高嗎？為此歐洲最大珍奶批發商伯思美請柏林一家名為Dr.Basikow的食品檢驗公司，為其下屬連鎖分店BoBoQ 珍珠奶茶做了成分檢驗，並和兩種大眾化軟飲料可口可樂以及芬達做了對比。

由上表可以看出，BoBo Q的珍珠奶茶含糖量比可口可樂和芬達少，但在蛋白質和維生素含量上卻多很多。也就是說，珍奶比可口可樂和芬達更健康。當人們大量消費可口可樂和芬達時，實在無理由因為含糖量的問題而拒絕珍奶。

麥當勞廣告吸引亞洲人嗎？

在Youtube上，可以看到麥當勞的廣告裡，一個名叫Chan McTi的亞裔男子載歌載舞地大讚麥當勞的珍奶如何美味，他身穿粉色襯衫，草綠色西裝，有時候是一身白色的閃亮服裝，像從卡通片裡跳出來的一樣，用誇張的動作和笑容吸引青少年的眼球。廣告人物選擇亞洲人，那麼一定有要吸引亞洲人的想法在裡面。

但是亞洲人對這個廣告是另外一種反應，有些人在網絡上人抱怨這個廣告太「刺激神經」，一個亞洲血統的德國人甚至在論壇上發表評論，說麥當勞的廣告「完全失敗了」。麥當勞回應：如果你這麼想，那麼很遺憾。這是一個滑稽的廣告，本意是想向亞洲流行文化表示敬意。

看麥當勞廣告 喝中餐館珍奶

旅遊者Sandra和Torsten以前從來沒有聽說過珍珠奶茶，他們看到麥當勞的珍奶廣告後，又在一家中餐館偶然看到珍奶，於是決定品嚐一下。

40多歲的Sandra和Torsten在柏林波茨坦廣場購物中心的「中國亭」餐館吃完中餐後，注意到那裏還賣珍珠奶茶。Sandra幾次來到珍奶櫃檯前觀看，還將一張詳細的珍奶菜單拿回作為和同伴Torsten一起研究。最後兩個人各自點了一杯珍奶。他們饒有興緻地看著店員麻利地調配各種材料，當他們看到兩個珍奶瓶子在搖搖機上一前一後地快速來回晃動時，他們兩個開懷大笑，覺得這種機器非常有趣。

Torsten向記者表示：「珍奶味道很好，就是這個東西（木薯粉做的珍珠）不合我的口味，口感怪怪的。但是飲料的口味真的很棒，我還會來喝。」Sandra對中國亭的珍奶口味也評價不錯，她說：「如果1分是最高，6分是最低分，那我會給2分。」

從瑞士到德國來旅遊的Sandra向記者表示，一路上她看到麥當勞珍珠奶茶的廣告鋪天蓋地，但是她並沒有想特地去麥當勞嚐一下，這次不期然間在這個中式快餐店偶然看到有賣「麥當勞廣告上的那種飲料」，於是臨時決定品嚐一下。看來麥當勞廣告還是能引起人們的好奇心的，只不過這些人不見得一定去麥當勞喝珍奶。從這個方面講，麥當勞倒是給這個行業的其它商家也做出了一些貢獻。

德國專業人士思想大轉變

布魯德先生是為餐飲業提供諮詢的專業人士，有20多年從業經驗，但是他不得不承認，在去年珍珠奶茶大批登陸德國時，他對珍奶發展前景的判斷出現了失誤。在去年3月參加一次珍奶介紹會時，他認為珍奶很可能又是一個「趕時髦」的飲品，遲早會由興轉衰。

但是就在那次討論會後不久，他在互聯網上驚訝地發現，德國人對珍珠奶茶的評價甚高，而且熱度持續升溫，他眼看著珍珠奶茶店在德國遍地開花，不只是大城市，甚至很多隻有幾萬人的德國小城鎮都能喝到珍珠奶茶了。現在麥當勞也加入了爭奪的大餅，還發起了強大的宣傳攻勢，將珍奶這個東方的飲品大面積地介紹給了德國人，這更使布魯德先生相信，珍奶在德國的發展前途可觀。現在他自己也在做批發珍珠奶茶原料的生意。

針對網上鋪天蓋地向麥當勞珍奶砸過來的板磚，布魯德先生覺得這並不能說明麥當勞珍奶失敗了，因為「麥當勞的經營不是主要靠味道，而是靠極佳的地理位置，還有本來就聚集起來的人氣，很多人去吃麥當勞吃漢堡，可能順便再來一杯珍奶。非常講究口味的人可能會為了喝上一杯味道醇厚的珍奶而多跑路，但是很多人對味道不是那麼在意的，也就將就了。另外，去麥當勞聚餐已經成為很多人的一種時尚，不喜歡去那裏的人也因為和朋友們去了，可能也和大家一起湊個熱鬧來杯珍奶」。

麥當勞為何進入珍奶市場

在一年多的時間內，珍珠奶茶在歐洲飲品市場從默默無聞一躍成為時尚飲品之一，歐洲伯思美珍奶批發公司總經理賴老闆認為，麥當勞看到了珍奶這個具有巨大潛力的市場，同時也是一個風頭正勁的風尚，所以才趕快跟進。

賴老闆分析道，麥當勞進入一個市場，身段當然和別人不一樣，因為它有足夠多的店面，在德國一下子就可在850個分店同時推出珍奶，另外還有足夠的財力，廣告都是大手筆。也正因為是巨型連鎖店，所以麥當勞的經營目標不一定是為了賺錢，像珍奶這樣的一個當下非常時髦的元素如果在麥當勞這裡缺失，麥當勞就會覺得缺了點甚麼。當然珍奶能賺錢更好，但是如果不能給麥當勞帶來效益，麥當勞也不一定會放棄這個市場。這種經營思路和小商家是不一樣的。

給珍奶市場帶來的利與弊

「巴爾扎克咖啡連鎖店也沒有因為麥當勞咖啡屋進入市場而倒閉，」做珍珠奶茶原料生意並自己開有一個珍奶店的黃先生說。「麥當勞也賣珍奶有一個很大的好處，就是麥當勞把珍珠奶茶這個大餅做得更大了。這幾年下來，雖然珍珠奶茶在德國發展很快，但是大部份德國人還是不知道珍奶是何方神聖，現在麥當勞廣告一上來，等於給德國人普及了『珍珠奶茶基礎知識』，珍奶不再陌生，這對所有珍奶店都是一件好事」。

壞處是，麥當勞珍奶的味道和地道珍奶有很大不同，初次嚐試的人有可能以為珍奶就是這樣一種味道呢，以至於對其它正宗珍奶店也產生負面想法，從而連嚐都不嚐就拒絕了。

珍奶專賣店的前景

麥當勞的出現對珍珠奶茶市場帶來了不小的衝擊，雖然珍奶這塊大餅被麥當勞鋪天蓋地的廣告畫得已經很大了，從來沒有喝過珍奶的人都來好奇地品嚐，但這並不說明人人都能夠分到一塊餅吃。

賴老闆認為，現在珍奶市場已經有了泡沫化趨勢，華人、越南人、東南亞人、西方人都蜂擁而至，好像當年鬱金香的生意剛開始火爆時，大家都在種植，形成供過於求而讓市場發展停滯，等到走過了這個階段後，市場供求鏈開始穩定，一些商家就被淘汰了，另外一些站穩了腳跟。

賴老闆分析道，珍奶店想在泡沫化階段不被淘汰，就得抓住下面兩點，一個是味道，珍奶不好喝是沒有市場的，除非有麥當勞那樣的實力可以宣傳，有位置那麼好的店面可以彌補其他不足；另外一點是氛圍，珍奶專賣店從裝修到擺設都是圍繞著珍奶，坐在裡面的顧客人手一杯珍奶在吸，人與人之間即使不認識都能感受到彼此之間的互動。這些都是小商家的優勢，珍奶店肯定會繼續存在下去，不會因為任何一個大型連鎖店的加入而倒閉，但是哪一家店會生存下去，哪一家會倒閉，就看每家怎麼經營了。

背景知識：

簡單地說，珍珠奶茶就是將粉圓加入奶茶，還可加入果汁或其它飲料以適合不同的口味，有杏仁汁、蘋果汁、草莓汁、梨汁等多種選擇。圓形的粉圓主要用地瓜粉製成，通常都是黑色，表面晶瑩潤滑，所以被稱為「珍珠」。嚼起來很有韌勁，用大號吸管吸食時口感特殊，可嚼可玩。除了粉圓，也可加入爆爆珠。爆爆珠外面是很薄的一層膜，裡面是果汁，輕輕一咬，果汁在口內四濺，也給人一種特殊口感。珍奶裡也可以加入水果丁。

珍珠奶茶已成為台灣小吃的招牌，好像意大利的比薩餅、美國的漢堡包一樣。擁有2300萬人口的台灣島上經營著五萬家珍珠奶茶店，平均每500人一家。站在台灣的大街上，一眼望去，20家左右不同品牌的珍珠奶茶店讓人目不暇接，比歐洲的咖啡館密度還大。已經在台灣火爆多年的珍珠奶茶這幾年正式登陸歐洲。

（責任編輯：文婧）