2006-12-05 00:08:05阿里森
【上海行III】手比眼睛慢的報告書
這幾天在上海,好像長對新眼睛、生出了新耳朵
天線打開了,資訊來了很多,豐富得來不及整理
以下是一則「公務格式的報告書」,作為心有餘「手」不足的札記。
※※※※※※※※※※※※
大家好
在塞車的「打的」上,聽說明天起,上海日溫會回暖了
這幾天平均溫度日溫0.5~9度。原來這麼低溫!
難怪,每天培訓完一出辦公廳門,總覺就冷得不可思議~
11/30起,進入人員培訓
三個吧台,Su(女)、Fei、Lee
五個外場,Lay、Li、Cheng(女)、Gee、Jack,前二位是領班
大家年紀約16~27歲,普遍都很年輕(人員迄今未找齊全)
我們觀察,他們雖然有餐飲經驗,但多半是酒吧、中餐館,且基礎功都不夠
在介紹了台北蚊子空間的品牌精神、空間導覽、經營模式後
大家對於「書與餐館」結合的「獨特模式」,有了深刻的印象
也對上海蚊子空間的經營走向、人文訴求,有些認知
事實上,對上海同仁來說,這種餐館是前所未見的,超出了他們能理解的範圍
所謂人文,對這些離鄉背井(從河南、四川來的)的年輕孩子,很有隔閡
(蚊子空間的活動經營、促銷方案,只能大略給大家一個印象)
相對於台北的工讀生或者正職的背景、工作心態,都是截然不同的
在講說了櫃檯、內外場的工作要領
接著幾天,都是外場實務的演練
借來餐具,從擺盤方式、服務方式、迎接客人、引位、點菜
收餐具、上菜等,一直到結帳、送走客人
每個步驟,先教授、後演練,然後從頭到尾串連,再從做中指導修正
因為大家幾乎沒有西餐服務基礎,所以就從最基本的開始,再三反覆演練
幾天下來,亮金金太太、Ho與我,對這幾位年輕人也有些觀察
比方,Gee,19歲,來自河南,第一天不太說話,後來表現得細膩機靈
Fei、Lee,吧台基礎幾乎無,學習態度也不太專注,令人擔心
Lay,比較有歷練、學習反應都快,上海人。套亮金金太太的話,性格太狂。
Li,因為店長Mo父親車禍,他兼任代理,個性大而化之,收餐具、上菜順序老有紕漏
不過,整體而言,大家每天都有進步,也都熟悉起來,願意主動說話分享
12/04起二天,吧台飲品實作,Ho帶三個吧台人員在咖啡經銷商出借的場地演練
前一天已紙上解說飲品做法,以了解大家的程度、相關材料的採購準備
我則和外場同仁繼續在辦公室練習
外場的話術,經過演練與討論,整理出一套標準的模式
因為大家經驗不足,亮金金太太與我們希望,用最簡練精準的話語,先讓大家學會得體的標準
以上,整個培訓過程,亮金金太太都有錄影,可提供未來新進人員學習
12/03,亮金金太太讓我和Ho放假一天,終於去了「蘇州博物館」,完成心願!
我們搭地鐵到火車站,再買火車票、再搭打的
到了東北街,看到貝聿銘先生的最後建築設計作品,蘇州新館
黑簷白牆、極簡大器,用材現代,精神仍是蘇州園林的美學
一窗就是一個世界,一個寧靜美麗的意境停格。流水虛境倒影,與地上實體,幾乎有哲學味
建築裡外,皆有可觀的驚喜;博物館的收藏,展現蘇州的文化厚度。美哉蘇博!
如果大家要來蘇博,一定要準備一整天的時間,早早就到
一整條東北街,忠王府、拙政園、獅子林,還有鄰境的民俗、絲綢、雕刻館…..
累了,就去附近的茶館喝茶,聽聽茶館裡的蘇州評彈(此行來不及去,可惜)
很讚!
2006/12/04
※※※※※※※※※※※※
天線打開了,資訊來了很多,豐富得來不及整理
以下是一則「公務格式的報告書」,作為心有餘「手」不足的札記。
※※※※※※※※※※※※
大家好
在塞車的「打的」上,聽說明天起,上海日溫會回暖了
這幾天平均溫度日溫0.5~9度。原來這麼低溫!
難怪,每天培訓完一出辦公廳門,總覺就冷得不可思議~
11/30起,進入人員培訓
三個吧台,Su(女)、Fei、Lee
五個外場,Lay、Li、Cheng(女)、Gee、Jack,前二位是領班
大家年紀約16~27歲,普遍都很年輕(人員迄今未找齊全)
我們觀察,他們雖然有餐飲經驗,但多半是酒吧、中餐館,且基礎功都不夠
在介紹了台北蚊子空間的品牌精神、空間導覽、經營模式後
大家對於「書與餐館」結合的「獨特模式」,有了深刻的印象
也對上海蚊子空間的經營走向、人文訴求,有些認知
事實上,對上海同仁來說,這種餐館是前所未見的,超出了他們能理解的範圍
所謂人文,對這些離鄉背井(從河南、四川來的)的年輕孩子,很有隔閡
(蚊子空間的活動經營、促銷方案,只能大略給大家一個印象)
相對於台北的工讀生或者正職的背景、工作心態,都是截然不同的
在講說了櫃檯、內外場的工作要領
接著幾天,都是外場實務的演練
借來餐具,從擺盤方式、服務方式、迎接客人、引位、點菜
收餐具、上菜等,一直到結帳、送走客人
每個步驟,先教授、後演練,然後從頭到尾串連,再從做中指導修正
因為大家幾乎沒有西餐服務基礎,所以就從最基本的開始,再三反覆演練
幾天下來,亮金金太太、Ho與我,對這幾位年輕人也有些觀察
比方,Gee,19歲,來自河南,第一天不太說話,後來表現得細膩機靈
Fei、Lee,吧台基礎幾乎無,學習態度也不太專注,令人擔心
Lay,比較有歷練、學習反應都快,上海人。套亮金金太太的話,性格太狂。
Li,因為店長Mo父親車禍,他兼任代理,個性大而化之,收餐具、上菜順序老有紕漏
不過,整體而言,大家每天都有進步,也都熟悉起來,願意主動說話分享
12/04起二天,吧台飲品實作,Ho帶三個吧台人員在咖啡經銷商出借的場地演練
前一天已紙上解說飲品做法,以了解大家的程度、相關材料的採購準備
我則和外場同仁繼續在辦公室練習
外場的話術,經過演練與討論,整理出一套標準的模式
因為大家經驗不足,亮金金太太與我們希望,用最簡練精準的話語,先讓大家學會得體的標準
以上,整個培訓過程,亮金金太太都有錄影,可提供未來新進人員學習
12/03,亮金金太太讓我和Ho放假一天,終於去了「蘇州博物館」,完成心願!
我們搭地鐵到火車站,再買火車票、再搭打的
到了東北街,看到貝聿銘先生的最後建築設計作品,蘇州新館
黑簷白牆、極簡大器,用材現代,精神仍是蘇州園林的美學
一窗就是一個世界,一個寧靜美麗的意境停格。流水虛境倒影,與地上實體,幾乎有哲學味
建築裡外,皆有可觀的驚喜;博物館的收藏,展現蘇州的文化厚度。美哉蘇博!
如果大家要來蘇博,一定要準備一整天的時間,早早就到
一整條東北街,忠王府、拙政園、獅子林,還有鄰境的民俗、絲綢、雕刻館…..
累了,就去附近的茶館喝茶,聽聽茶館裡的蘇州評彈(此行來不及去,可惜)
很讚!
2006/12/04
※※※※※※※※※※※※
復興西路上Bonna咖啡館,上午11:00,店裡的老外比老中多,聽說都是做設計的,一早泡咖啡館,與人討論、找靈感、上網。氣氛很不錯的小店。
上一篇:【上海行II】身陷抓娃娃機的交通
下一篇:【上海行IV】滑壘失敗的田子坊
躡手躡腳的貓小姐
2006-12-15 11:42:54
上海?唉,我連北京都還沒去過,慘
我去過的”大”城是比較內地的西安和更西邊兒的烏魯木齊,
不過可能都應該說是”路”過--
對了,”打的”的”打”,好像就是”搭”之意,
而”的”是”的士”的簡稱?
阿里森
2006-12-07 20:01:55
謝謝小蟲女的捧場啦~~
上海,有個東西特別吸引人:就是”人”。
光是這次培訓的年輕人,有上海幫,河南幫
還有火車上的人物景象,更是豐富得應該寫部小說!
但,阿里森沒那麼強就是orz
打的,我也不知道是怎麼來的稱呼
第一次聽到,使人聯想到挑水的情景@@
貓小姐路過的城市,都很特別的
”烏魯木齊”也是一條上海的路,適合踩馬路的那種
至於西安,就令人想起”連爺爺,您回來啦~”的經典畫面XDDD