內海課長脫離了國考的苦海，最近十分清閒，因之他力邀我同往他常去的耐龍鱔魚意麵宵夜聊天。也是啦！之前時間緊湊，總約在家附近的7-11用啤酒加茶葉蛋打發；如今時間寬裕了，又約在公主入睡的深夜，花點心思吃點特別的也不錯。

　　耐龍就開在健康路和西門路的交岔口附近，外表看來並不起眼。只是雖然沒有其他台南老店顯赫的名聲，可它同樣能讓挑嘴的台南人臣服幾十年，甚而還連開了兩家分店，大廚的手藝肯定不容小覷！

　　我們到了耐龍已經十點半了。店裡只有我們兩個座客，大多是外帶的客人，剛開始還真讓我犯嘀咕──我可是吃過老街老店的挑剔奧客吔！這樣生意清淡的店只怕會被我的毒舌嫌得無一是處吧！還好至少價目表清清楚楚，也不是敲竹槓的價碼，這點多少還有加分的效果：　　

　　內海課長最愛吃他們的乾炒鱔魚意麵，這天當然還是點了慣例的菜色：

菜一端上來，清爽的模樣立刻叫人眼睛為之一亮──原來是不勾芡的料理，難怪會叫「乾炒」。乾炒的菜色就不能靠芡糊掩飾鱔魚的新鮮度了，敢推出這道菜，進貨、冰存都一定都得保鮮才行。

　　我看內海課長吃得津津有味的，忍不住好奇也請他分我一口。

　　嗯！雖說是乾炒，但鱔魚意麵該有的酸甜好滋味一應俱全；而魚塊沒有了芡糊的遮掩，更能呈現本身的爽脆鮮美，咬在嘴裡卡崩作響。這道菜有水準以上的出演，唯一美中不足的是：意麵吸鹽，整體的口感略輕，我覺得若是只吃乾炒鱔魚不加麵，味道一定更平衡。

　　我因最喜愛腰花的柔軟肥美，便點了腰只冬粉：　

剛入口便讓我深深著迷於店家整治的手腕了！看！腰花雖然片得極厚，但吃來完全不帶膻腥，而且外脆內軟，中心的部份更猶如魚白般鮮美欲融，這麼好的腰花真是罕得入口呢！只可惜它的湯頭不夠甜美。我一邊驚為天人地狂拍猛照，一邊則暗暗思考下次再來應該改吃溜炒的腰花料理，絕對是更美味！

　　店家和內海課長都吃熟了，見我一介生面孔還猛拍照，詢問起來，我只得老實說自己有寫食誌的習慣。店家於是開始大力推介起自己的人氣料理，果然便是「乾炒鱔魚」、「麻油腰花」，和我的食感不謀而合哪！只是當天實在是太撐了，無力再飽口福，遂與內海課長相約，隔週再去一次。

　　回家後我反復回憶起店家的口味，益發堅定一定得點乾炒鱔魚和麻油腰花才能精準；至於不夠甜美的湯汁，用來涮豬心可能比較合適，因為豬心比較不油膩，配上清淡的湯頭才能恰到好處。

　　再次回到耐龍，拗不過老板娘的殷勤自薦，除了乾炒鱔魚和麻油腰花外，湯品則改點了豬肝湯：

一試之下，豬肝是柔嫩而絲毫不帶血水，這麼薄的的薄片還能燙得恰如其份，手法可真是高竿。不過我覺得店家口感略輕的湯汁畢竟壓不住豬肝的腥氣，於是又照原定計劃再叫一碗豬心湯：

瞧！看起來清澈多了吧？柔嫩的豬心片入口彈性十足，和清淡的湯頭更能匹配呢！

　　這是我執意改點的乾炒鱔魚，照例是一派清爽的賣相：

但這回沒有了意麵吸收掉部份的調味，入口的感覺酸甜微辣兼而有之，味覺恰恰在口中取得完美的平衡，再配上鱔片口感上的爽脆，果然是我想像中的極品沒錯！可惜去的那天正好是農曆十七日，傳統市場不開市，所以吃到的是前一天備治的鱔片，感覺上鮮度就不如第一次吃的時候了。唉！在台南，若想享用最新鮮的美味而不至於踩地雷，像這種事就一定得列在備忘錄裡。

　　再說另一道麻油腰花，也是一如我的猜測，腰花魚白般的肥美柔軟依舊，配上麻油噴香四溢、重口味的調治，叫我一上桌就迫不及待連挾了兩塊，直到內海課長好聲好氣地提醒了，才記得補上相片：

腰花料理是愈厚片愈好吃，但片厚了老嫩就很難隨心所欲，耐龍則不論刀工火候都十分到位。我唯一不解的是：都爆了大把老薑片提味了，有必要再灑上嫩薑絲嗎？

　　耐龍的手藝果然是不同凡響！怪不得會讓內海課長青眼有加，一週總要吃上兩三次。據說他等不了一個禮拜，就又邀了學弟再去享用。學弟是攝影老手，每道菜拍起來都覺得更加美味，不論是炒豬肝：

豬心湯意麵：

乾炒豬心意麵：

感覺都是柔潤清爽，鮮度滿點。看了真叫人垂涎不已，後悔沒趕上這攤呢！

　　我覺得內海課長的品味真是不錯，希望還有機會試試他推薦的其他店家。可惜放榜後他又要忙碌起來，大概會好陣子又得約在7-11喝啤酒吧！不過能見到面總還是好的，怕只怕他會忙得連來一趟聚聚都抽不出時間。屆時美食加上摯友，那種雙重的等待，可就真叫人望穿秋水啦！