2005-09-28 19:42:26♡ 伊織米子
*米子料理塾* 豬排丼
1*大里肌肉先用胡椒粉和塩醃15分,然後依序放入麵粉>蛋汁>麵包粉後放入油鍋炸至酥黃,起瀝乾油後切塊
2*用柴魚醬油+味醂當醬汁(太鹹可以再加點水),,加入洋蔥煮至爛
3*肉放入2中
4*蛋打散,一半先倒入煮至八九分熟後,再倒入剩下的蛋汁煮五分熟即可關火盛至飯上
*每片約60G(雖然我也是目測,不過厚薄度醬吃起來會剛好&不會太厚而裡面不熟吧
*大里肌肉有筋吃起來較有嚼勁,也可用小里肌肉只是吃起來比較軟嫩
*將大里肌帶筋部份用刀劃開,可防止肉片在炸時收縮
*炸肉的油約170度(雖然我也沒有溫度計^^``,書上寫的
2*用柴魚醬油+味醂當醬汁(太鹹可以再加點水),,加入洋蔥煮至爛
3*肉放入2中
4*蛋打散,一半先倒入煮至八九分熟後,再倒入剩下的蛋汁煮五分熟即可關火盛至飯上
*每片約60G(雖然我也是目測,不過厚薄度醬吃起來會剛好&不會太厚而裡面不熟吧
*大里肌肉有筋吃起來較有嚼勁,也可用小里肌肉只是吃起來比較軟嫩
*將大里肌帶筋部份用刀劃開,可防止肉片在炸時收縮
*炸肉的油約170度(雖然我也沒有溫度計^^``,書上寫的
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