一品酸辣雞
一、原料
主料：三黃雞1只（約750克）。
配料：小米辣椒50克。
調料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
二、製法
1、將三黃雞宰殺後去毛洗淨，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗乾淨後切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙後切成厚片；老薑去皮切片，香蔥切段。
2、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼，瀝干備用。
3、鍋內放底油，燒至六成熱時，下薑片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味，撒香蔥段，隨酒精爐一同上桌即可。

辣椒炒肚片
基本特點 色艷味美。
基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作：
1.將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水汆一下，撈出切成小段。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

平鍋羊肉
一、原料
主料：羊肉1腿（重約2000克）。
配料：大蔥200克，洋蔥100克，尖紅椒50克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽20克，味精10克，蚝油8克，醬油5克，料酒20克，辣妹子辣椒醬10克，二鍋頭150克，老乾媽豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香蔥200克，整干椒250克，八角10克，桂皮5克，紅油25克，鮮湯50克。
二、製法
1、將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污，再放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫，用小火煮至八成爛，撈出後切成5厘米長，0.5厘米粗的條待用。
2、尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整干椒切段。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。
4、鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老乾媽豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蚝油炒拌均勻，倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。
三、特點:香辣味濃，風味獨特。

水煮回頭魚
一、原料
主料：回頭魚1條（約1000克）。
配料：萵筍頭300克，青椒50克。
調料：秘製回頭魚油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫蘇葉20克，胡椒粉3克，鮮湯1500克。
二、製法
1、將回頭魚宰殺洗淨，剁成3厘米見方的塊。
2、萵筍頭去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；姜切片。
3、淨鍋置旺火上，放入回頭魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入回頭魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
三、特點:魚肉細嫩，湯鮮味濃。
附：秘製回頭魚油的製法鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克干香蔥頭，100克干椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。

香粽燒排骨
一、原料
主料：豬中排250克。
配料：香粽12個（約250克）。
調料：植物油40克，精鹽5克，味精4克，雞精2克，蚝油4克，料酒20克，薑片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克。
二、製法
1、將豬中排剁成2.5厘米長的段，入沸水鍋內焯水，撈出瀝干水分待用；姜切片。
2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入薑片煸香，再下入豬排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精、蚝油調好味，轉用小火燒至排骨軟爛，選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。

皮蛋燴排骨
主料：排骨500克，皮蛋250克。
配料：鮮紅椒10克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。
二、製法
1、將排骨洗淨，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內焯水後待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。
2、將皮蛋裹上干澱粉,入六成熱的油鍋內炸至表面發乾,倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內留底油，下薑片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調好味，轉用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺於盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。

冰糖蓮子
[原料/調料]
湘白蓮200克，鮮菠蘿50克，罐頭青豆25克，罐頭櫻桃25克，桂圓肉25克，冰糖300克。
[製作流程]
1.將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水1杯，上籠蒸至軟爛。桂圓肉用溫水洗淨，泡5分鐘，濾去水。鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。
2.將炒鍋置中火上，放入清水500克，再放入冰糖燒滾，待冰糖完全熔化，端鍋離火，用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、桂圓、菠蘿煮滾。
3.將蒸熟的蓮子濾去水，盛入大湯碗內，再將煮滾的冰糖水及配料一齊倒入大湯碗內即可。

虎皮尖椒
主料:帶毛五花豬肉1公斤，醃雪裡紅梗50克。調料:植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。
作法:(1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。
(2) 把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢，切成2厘米長段以後，用涼水洗淨，稍干後用油炸焦待用。
(3) 在鍋裡放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成。
特點：油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。

富貴雞
土雞1只(1200公克) 太白粉水1大匙 油1/2鍋
A 料 豬理脊肉150公克 冬菇5朵 冬菜40公克 竹筍110公克 辣椒3支 蔥10支
B 料 蔥2支(拍扁) 姜2片(拍扁) 醬油1/2杯 酒1/2杯
C 料 鹽1/8茶匙 味精1/2茶匙 糖1/2茶匙 酒1茶匙
作法步驟：
先切去雞的腳掌，再以刀背敲扁(雞骨敲碎，但不要弄破表皮)，和 B料一起醃置 10分鐘，冬菇泡軟去蒂，所有 A料切成細絲備用。
炸油 1/2鍋燒熱，放進雞炸至金黃色即撈起。
炒鍋留油 2大匙燒熱，放 A料和 C料翻炒易熟，澆淋太白粉水炒勻盛起，塞入雞腹肉。
將雞移置玻璃紙上，分別裹上 3層，以麻繩捆綁，再分別裹上荷葉 2層，同樣以麻繩綁緊，然後包上錫箔紙，放置烤箱中，以中火烤約 ２1/2小時即可取出，盛於盤中上桌供食。
食用前，先準備 1支前力，依序把錫箔紙、麻繩、荷葉及玻璃紙一一剪開、剝開，如此就能品嚐到清腴鮮美的佳餚了。

備註：
富貴雞又稱叫化雞，傳統的做法，最外層裹上約 ２1/2公分厚的泥土(不需錫箔紙，以 4公氠耐火土加適量清水揉勻後使用，耐火土在五金建材行有售)，烤約 3小時。烤時要注意火候，若過火易致爆開，要注意安全。

清酒富貴雞
原料：
柴雞1只、瘦肉75克、香菇6朵、筍1根、荷葉1張、玻璃紙1張
輔料：
(1)米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)清酒2杯、鹽1/2大匙
做法：
1. 柴雞去頭腳、內臟，洗淨，汆燙過撈出。
2. 瘦肉、香菇及筍分別切絲，用2大匙油炒熟，加調味料(1)調味盛出，連同半杯清酒倒入雞腹內，然後用牙籤封緊。
3. 荷葉泡軟、汆燙，切除中間粗梗；將玻璃紙攤開，並將荷葉鋪於面上，雞身用調味料(2)抹勻，連同剩餘的調味料(2)先以荷葉包好，再以玻璃紙包緊。
4. 放入蒸籠大火蒸1小時，食用時移入深皿中，再剪開荷葉即可夾食。
Tips：
傳統的富貴雞還要塗上泥巴用窯烤，這道菜的作法是簡化的作法，比較適合家庭製作，打開後香氣撲鼻，非常好吃。
雞的體積不宜太大，約1500克左右即可，肚子的油一定要掏淨，以免油膩。