日鑄雪芽又名日鑄茶、日注茶。該茶經開水沖泡後，雪芽直豎，茶芽細而尖，遍生雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱「蘭雪」。日鑄茶產於浙江紹興會稽山山麓王化鄉的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個自然村，下祝村御茶灣所產的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。日鑄嶺上峰巒疊嶂，地勢高峻，蒼松翠竹，溪流潺潺，雲霧繚繞，氣候濕潤，烏砂壤土，土質肥沃，適宜茶樹生長。在御茶灣的山坡上，一畦畦梯田式的茶園，生長著鬱鬱蔥蔥的茶蓬，吐出細嫩肥壯的芽梢，是適制雪芽的理想原料。
日鑄雪芽，清明時節開採，採摘標準為一芽一葉。採回的鮮葉經過揀剔攤放，失水5％左右進行炒制。炒制的主要工藝有殺青、整形理條、乾燥三道工序。
殺青：高溫殺青，鍋溫190～200℃時投入攤放葉800～1000克，殺透殺勻，適度起鍋，攤涼後再入鍋揉炒做形。
整形理條：鍋溫70～80℃，採用揉、炒結合，揉中有炒，炒中有揉的方法，達到形似鷹爪緊細略鉤的目的。當於度達七、八成干時起鍋攤涼。
乾燥：採用烘籠進行。分毛火和足火兩個過程，毛火烘溫90～100℃，足火烘溫70～80℃，烘至足干，含水量6％以下，捻茶即碎為適。下烘後的茶葉經攤涼、收灰密封包裝貯藏。
日鑄茶的品質，歷史上有許多評價，北宋楊彥齡《楊公筆錄》中述：「會稽日鑄山……茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長寸餘，自有麝氣」。南宋王十朋《會稽風俗賦》述：「日鑄雪芽者，……其芽纖白而長……雪，言其白也」。對日鑄茶品嚐、貯藏方面也有載述：宋代陸游《三游洞前巖下小潭水甚奇取以煎茶》中述：「……汲取滿瓶牛乳白，分流觸石佩聲長。囊中日鑄傳天下，不是名泉不會嘗」。「汲泉煮日鑄，舌本方味永……」（陸游《信手翻古人詩隨所得次韻》）。在《安國院試茶》中曰：「我是江南桑苧家，汲泉閒品故園茶，只應碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽」。又一詩註：「日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢」。明人張岱《陶庵夢憶》中載：「蘭雪茶。日鑄者，……茶味稜稜有金石之氣……」
日鑄雪芽外形條索渾圓，緊細略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，色澤綠翠，香清鮮持久，滋味醇厚回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。