湖南什錦火鍋
〖主料〗：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水髮香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50了。 〖調料/醃料〗：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克
湖南什錦火鍋的做法：
1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗淨，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。

2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。

3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內。

4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。

鳳脯猴蘑沙鍋
主料：雞脯肉、水發猴頭蘑各500克，干貝50克，火腿、冬筍、腐竹各100克，奶湯1500克，精鹽5克，味精10克，料酒15克，雞油15克，鮮薑汁10克，蔥薑油適量，熟豬油1000克。
鳳脯猴蘑沙鍋的做法：
1、將猴頭蘑洗淨，擠干，改刀成片；將雞脯肉世成三角塊；將干貝去筋，洗淨；火腿切成片；冬筍用刀拍松，掰成塊；腐竹洗淨掰成段。將干貝、腐竹段、冬筍分別用沸水汆透，撈出放入沙鍋中。

2、炒鍋上火，放入熟豬油燒至七成熱，將猴頭蘑推入，炸至金黃色撈出，濾淨油放入沙鍋中。再起鍋，放入熟豬油燒至七成熱，推入雞脯肉，炸至金黃色撈出，控淨油放入沙鍋中。將火腿片放入沙鍋。

3、炒鍋上火，放入蔥薑油燒至四成熱，烹入料酒，添入奶湯，加精鹽、味精、鮮薑汁，燒沸後撇去浮沫，待湯翻白後，倒入沙鍋內。將沙鍋用文火燉煮，待猴頭蘑、雞脯肉燉至軟爛後，撇浮沫，淋上雞油即可。

砂鍋酡寶
豆腐3方塊瀝干水份　 配料：荸薺末1湯匙　素碎末1湯匙　冬菜末1湯匙　薑末1湯匙 澱粉1湯匙　麵粉1湯匙　奶粉1湯匙 調味料：醬油膏1湯匙，糖1小匙，胡椒粉少許，地瓜粉1湯匙 奶粉1湯匙，鹽1小匙，香油1小匙
砂鍋酡寶的做法：
1.取1塊砂布包住豆腐，瀝干水份，再把豆腐倒入大碗中，並加入配料及調味料一同攪拌均勻作成六個圓球入中溫油鍋炸，小火慢慢炸成金黃色即成，或作好圓球放蒸籠蒸定型。

2.砂鍋內放入白菜及酡寶，慢慢煨，即為砂鍋酡寶。

註：酡寶大小可依個人喜愛，一般紅燒獅子頭都以大的4個上桌，亦稱四喜丸子，取其吉祥，又炸成金黃色如酡紅故本食譜取名酡寶，如擔心太大炸不透，亦可作成6個一盤，六六大順，再加以紅燒、清燉、火鍋、砂鍋均可。

鯽魚奶湯鍋
主料：鮮鯽魚2條、白蘿蔔1/4個。 鹽、蔥、姜、植物油少許。
鯽魚奶湯鍋的做法：
1.買鯽魚時，請魚販將魚殺好。回家後，用清水將魚洗淨，在魚身兩側各剞2～3刀。

2.蔥、姜洗淨，切好備用。

3.白蘿蔔洗淨，切成細絲備用。

4.炒鍋內放少許油燒熱，將鯽魚放入，兩面煎一下，取出。

5.將蔥姜放入煎魚的油中煸出香味，放入鯽魚及適量水煮沸。

6.將湯水倒入沙鍋中改用文火燒煮。

7.待湯煮至奶白色後，加入蘿蔔絲煮熟，加鹽調味即可。

暖身提示：也有人做這道菜時，為了讓湯更濃稠而加入適量牛奶，如果你喜歡牛奶的味道，不妨試試。

什錦火鍋
主料：水發海參條200克、熟淨雞肉條200克、水發魚肚條200克、龍鬚菜200克、干貝200克、鮑魚200克、魷魚卷200克、冬筍片200克、大蝦片200克、火腿片200克。 油菜心十顆（重約500克），白菜片1000克、汆丸子1000克、水海米50克、雞湯2500克。精鹽15克、紹酒25克、花椒水（花椒5克加水250克熬製而成）25克、味精12克。
什錦火鍋的做法：
將火鍋洗淨，白菜片用開水略焯後撈出，晾冷擠淨水分，裝在鍋底，撒上海米，上面擺上汆好的丸子。將水海參條、熟雞條、水魚肚條、油菜，干貝、鮑魚片、嚨魚卷、冬筍片、大蝦片、火腿片按不同的顏色，葷素相間順序擺在汆丸子上面，再間隔擺上一條油菜心。取雞湯倒入鍋內，加入精鹽、紹酒、花椒水、味精調好味，燒開後撇淨浮沫，慢慢將湯注入火鍋內（湯以淹過各種原料為宜），蓋上蓋，再把燒好的木炭用鐵筷子夾住從囪口放入，待湯開，調好口味，墊盤上桌，揭蓋即可食用。

牛奶火鍋的製作材料：
主料：雞塊、牛奶、芋頭、青菜等
牛奶火鍋的做法：
先將雞塊撥到沙鍋內，雞塊隨著牛奶在沙鍋裡翻滾，乳香順著蒸氣向四周瀰漫。撈出剛熟的雞塊，夾一塊送入口中，濃濃的乳香頓時充滿口腔，雞肉滑嫩，滿口潤滑、清爽，根本無需蘸佐料，難怪滿桌不見醬料碟子，在座的直叫絕。用牛奶煮過的大白菜更是叫絕，不但細膩柔嫩、清甜鮮爽，風味獨特，而且吃後口裡覺得非常清潤。不論是肉類，還是蔬菜類，抑或是菇類和粉面類，在牛奶中煮過後，吃起來除了有濃濃的乳香味外，均保留了原料的原味－－－肉類的肉味更突出；青菜更加碧綠爽脆；原本就嫩滑的冬菇，經過牛奶的「沐浴」後，更顯嫩滑，舌頭和牙齒稍不留神，一下子準會滑過喉嚨，掉進胃裡；被牛奶「洗禮」後的鮮蚝，更是圓潤豐滿，爽口富有彈性。一個小時過去了，沙鍋牛奶中的雞肉、豬肉、牛肉、鮮蚝還是那麼嫩滑，一點也不「老」。

毛肚火鍋的製作材料：
主料：黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒、薑片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個，味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。
毛肚火鍋的做法：
1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段，鮮菜撕成長片；

2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加薑末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋滷汁；

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調料供醮食用

鱈魚豆腐鍋的製作材料：
主料：鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根 鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
鱈魚豆腐鍋的做法：
1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。

2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。

3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。

4 最後，加入調味料及青蔥即可。

重慶紅湯火鍋
主料：食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥
重慶紅湯火鍋的做法：
1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油；

2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘；

3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

重慶麻辣火鍋的製作材料：
主料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，薑末50克、花椒4克、精鹽10克、豆豉40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
重慶麻辣火鍋的做法：
毛肝用清水漂淨漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。豆豉、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。