2014-02-27 02:33:45yanrung
如何辦別真的手工湯頭，還是調合湯頭
鼎王湯頭造假，這二天鬧得滿城風雨，其實真的不用什麼儀器，也不用什麼檢驗，只要去廚房走走，或是用點常識，真的假的，馬上就現形了
真的手工湯頭，一定要用大鍋子去煮，跟店家借一下廁所，溜去廚房看一下就知道了，鼎王說是中央工廠煮的，那就是假的，
因為運送成本不划算，而且3600公升，這是3.6噸，請問要怎麼送，鼎王又不是運油車，怎麼載?店家要把這些湯冰在那裏，就算賣得快，不用冰，那麼總要容器來裝，廚房內可有?
我們家也曾賣過火鍋，是在自家廚房煮，用大鍋子焢12小時，結果我們一天只能賣8鍋，再來就沒高湯了，因為實在是湯頭焢不出來，所以賣了二個月就把火鍋給除名了，很多知名店家也都是這樣，每天限賣30鍋，或者是50鍋就收攤了，因為沒湯了，怎麼賣
像那些連鎖火鍋店，就一直賣一直賣，湯頭永遠也賣不完，幾乎就可以肯定，是大骨粉去調味的，才能這麼源源不絕，而且手工湯頭決不會便宜，一鍋100百，光算湯的成本就佔1/4，怎麼可能
像鼎王賣得這麼貴，還用大骨粉，就真的有些過份了，不過不這樣，就開不成連鎖店了，一般老老實實的店家，開個一間二間分店，就已經負荷不了，23間，不用騙的，還真是開不成
真的沒想過這件事
之前我在火鍋店上班
廚房真的有個超大鍋子
（可是把我塞進去這麼大的）
我看過老闆放一整隻雞
還有許多蔬菜進去煮
雖然有加許多水
不過感覺還算是挺真材實料的啦
版主回應
你老闆本錢很夠，整隻雞真的太猛了，我們都是買雞骨和豬骨加疏菜去焢的，每天光應付義大利麵就很勉強了，要推火鍋實在無能為力，有時廠商來推銷化學湯頭，不是不心動，是不敢
2014-02-28 04:34:54
說得真對
不現場熬湯頭
運送？真的不可能
我都是自己熬高湯煮麵條
真的很花成本
昆布、小魚乾、半顆高麗菜、2隻紅蘿蔔、2顆洋蔥
只熬成2公升
甜美的湯頭好香好好喝
這才是真的：）