維生素C及E是我們人體每日所需的大量維生素，但我們的身體卻無法自行合成。所以必須從食物中攝取，但卻往往不夠量，還是必須額外食用補充劑。

1）維生素C─Vit c即（抗壞血酸），為水溶性維生素，食品加工業中做抗氧化
劑以保存食品價值，而在人體可加強維他命E之功能。極易在植物組織中被合
成，動物方面，目前知道人類身體無法合成，必須額外藉助食物中取得。維
生素C極易在小腸、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。水溶性的
維生素C極易在水中造成流失，是其一大特性。

主要功能：
1.合成Collagen膠原蛋白─為形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。
2.促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原重要成分之一，因
此維生素C可促進膠原之生成。
3.維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。
4.參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的氧化反應。
5.增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
6.在受感染發熱時，此維生素之損失隨之增加，故其對刺激反應扮演重要角色。

2）維他命E─維他命E在人類的真正功能，至今尚未完全全盤瞭解，因為缺乏症
的早期症狀隨品種而異，所以一般來說，很難由實驗動物決定此種維他命的
功能。一般我們對維他命的瞭解不外是維他命E是一抗氧化劑，能夠保護多
重不飽和脂肪酸、脂肪油溶性物質的氧化，普遍存於細胞與膜組織在實驗中
，由長期臨床，我們可以稍提出一些有關維他命E的概論，其具抗氧化性質。
　　
主要功能：　　　
1.作為抗氧化劑用，且其因為可接受氧，維他命E有助於防止多元不飽和脂肪酸
及磷脂值被氧化，故可維持cell membrane的完整性。
2.可保護維他命A不受氧化破壞，並加強其作用。
3.增進紅血球膜安定及紅血球的合成。
4.防止血液中的過氧化脂質增多。
5.降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病的發生率。
6.維他命E是一自由基，可加強體內的免疫反應。
7.減少因空氣污染引起的效應，進而使肺臟的傷害降低。