一.選擇材料的原則

　　1. 奶類方面:
　　　　　可選購低脂或脫脂奶以代替全脂奶,但調味奶含糖量高避免選用
　　2. 肉類方面:
　　　　　a.選擇脂肪量少的肉類:例如以瘦肉代替五花肉.以牛腱代替牛腩.
　　　　　b.避免使用絞肉及肉類加工品,例如:漢堡肉.香腸.蛋餃等含油量
　　　　　　高之食品
　　3.主食方面:
　　　　　五穀雜糧均可選購.但含糖量及含油量高的蛋糕.派.小西點.餅乾
　　　　　以及三合一麥片等不宜選用
　　4. 蔬菜方面:可多選用
　　5. 水果方面:新鮮水果皆可,但不宜選用加工過之水果.蜜餞
　　6. 罐頭食品其含鹽.糖以及油的含量皆高盡量避免選用.如要選用可選水
　　　漬罐頭或蔬菜罐頭
　　7. 避免選用油炸過之食材,例如:甜不辣.油炸豆包等
　　8. 堅果類像花生.芝麻.核桃.松子.杏仁等油脂含量高不宜選用


　　二. 改變烹調方法以降低熱量
　　
　　1. 烹調前去掉皮、肥肉等烹調後濾淨油份
　　2. 當菜餚裡有油時少用燴，含油的材料及做法(如芶芡裹衣等)
　　3. 多用熱量低的材料增加份量以提供飽足感例如:蔬菜.蒟蒻
　　4. 使用合適的烹調用具例如:微波爐.不沾鍋.烤箱等
　　5. 用蒸煮烤炒烙等烹調方法替代煎炸炒燴

　　以下為例子說明


常見菜式 降低熱量的菜式
奶油白菜 香菇白菜
炸雞腿 滷/烤雞腿
生菜沙拉 水果醋/優酪乳生菜
蘋果派 烤蘋果
糖醋魚 烤/蒸魚