躲開了橘郡的暴風圈,終於回到了北方和徇的天氣,早上種花剪草後,只想享受一個悠閒安靜的午後,許多朋友都抱怨,煮一人份的食物實在很麻煩,尤其是煮完了還得清理油膩膩的廚房和碗盤,還不如加入外食族算了.

話雖如此,煮一鍋可以當主餐也可以當湯品的巧達湯,並沒有想像中費事.將部份的湯冷凍起來,放上二星期都不會變壞,比起微波食物,這樣還更健康.若是家裡有小孩,玉米粒和牛奶的甜味融合了紅蘿蔔的營養,也會是他們喜歡的食物

材料:六人份

馬鈴薯小的三個或大的二個.
胡蘿蔔中一條
洋蔥大的半個
西洋芹二根
中筋麵粉三大匙
培根六片
玉米粒罐頭一個
牛奶500CC

作法

(1)將洋蔥,芹菜和紅蘿蔔全部切成碎丁.如果家裡有食物處理機,應該會更方便.馬鈴薯切小塊

(2)炒鍋加熱,鍋內不要放油,直接將培根一片一片平舖在鍋內,開中火等培根的油脂慢慢滲出後,轉大火將油脂全部逼出,同時培根會變成金黃色.將培根取出放在餐紙上吸去多餘油脂.

(3)將鍋內的油脂全數倒掉,(別洗鍋子...味道會全部不見了)接著加入洋蔥炒至金黃色,再依序加入芹菜和紅蘿蔔炒軟.如果太乾澀,可以加一匙沙拉油.

根據美國南部的非裔大媽們的作法,她們會毫不猶豫的指正,把培根的油脂倒掉是種浪費的做法...這個要怎麼說呢?!好吃的食物通常不太健康,為了避免心臟病的人數持續上升,我還是改良一下做法.不使用香噴噴的豬油啦!老實說,這回我用的是用楓糖浸漬的培根,那個香味飄散在廚房中,甜甜的空氣令我倒出那幾匙熱油都會有點不捨...

(4)將過篩的麵粉分二次平均灑在已經炒軟的蔬菜上,然後拌勻,等到蔬菜和麵粉開始結塊時,邊攪拌邊倒入三分之一的牛奶,讓所有的材料在鍋肉混合成糊狀,請確定沒有麵粉結塊,否則濃湯喝起來會有”麵疙瘩”出現.

嗯...可以用鮮奶油嗎?當然,不過份量用350cc即可,然後加入150cc的水.之後,記得勤加運動喔!每當我看到”好香好濃”的西式濃湯,總是這樣提醒自己.

輕食如果讓人變重,那可有點小小罪過.

(5)接著倒入剩下的牛奶和切成小塊的馬鈴薯,再加入200CC的水或高湯,用中火煮至近沸騰,此時的濃湯,應該有漂亮的粉色.

(6)關小火(不要讓湯滾),加入玉米(罐頭水全部濾除不要),然後煮到馬鈴薯變軟,加鹽及黑胡椒調味即可.

配上三明治或是沙拉,就是絕佳的一餐.不過這裡還要小小變一下魔術,就是製作搭配濃湯的Topping.

在餐廳點用濃湯時,最常出現的Topping就是蘇打餅乾,有時候會是抹上大蒜奶油的麵包.這裡要做的Topping是蘑菇雞肉餅.

材料

法國麵包一條(猜對了嗎?食物再造工程開始囉)
牛奶300CC
雞蛋3個
冷掉的炸雞或烤雞,或是煮雞湯留下的雞肉塊...請完全去骨
蘑菇10個,切片
洋蔥大的半個,切丁
青花椰菜少許,去梗切丁,或是冷凍青豆仁也可以
莫茲瑞拉起士(切丁)或帕米森起士50克,或是夾麵包用的起士片也可以3-5片切方塊
黑胡椒及辣椒片(灑在Pizza上的那種即可)

作法:
(1) 將麵包切成一公分厚的圓片,再將每片切十字變成小塊
(2) 蛋和牛奶攪勻混合
(3) 把麵包浸入牛奶中,靜疊直到牛奶蛋汁完全吸收
(4) 起油鍋,爆香洋蔥,加入蘑菇直到變軟出水
(5) 關火,加入冷雞肉和蔬菜攬拌
(6) 蔬菜及雞肉加入麵包中用手攪勻.加入胡椒,辣椒片和鹽調味,最後拌入起士
(7) 烤箱預熱350度,烤盤抹上橄欖油,將餅糰用湯匙一份一份的,做成圓餅狀,置於烤盤上,烤至表面金黃即可.