有一個問題常常被問到,是不是所有的菜餚都有固定的配料,是不是想了菜單才開始到市場買材料...在此偷偷說:我沒那麼勤勞,所以總是開冰箱後才開始配菜餚,而且偶而還是想偷懶,常常會把一道菜變形成好幾道...

偷懶又不被抓到當然要有技巧,而且我猜這些撇步在餐廳廚房應該也常用到,否則你以為自助餐裡那些快不行了的海鮮,水果或乾麵包,最後要怎麼處理掉?

(王文華上身嗎?停...玩夠了)

其實我的廚房裡隨時都有幾樣東西,缺的時候通常會立刻補齊

* 一大袋洋蔥
* 一小袋蒜頭
* 青蔥
* 薑
* 美國芹菜
* 紅蘿蔔
* 一盒新鮮雞蛋
* 二塊豆腐
* 至少二磅的豬/牛/羊絞肉(至少有一種)
* 一隻全雞
* 一袋冷凍綜合蔬菜
* 一些乾香菇

這樣差不多就算臨時有客人來也不用忙的手忙腳亂.不信?上面這些東西大概可以變出十道以上的菜,然後只要去找個青菜來配一下就行了.(也許你也要醬料齊全啦...)相信每個家庭主婦都會做一樣的事,只是基本材料有所不同,我很好奇其他人的冰箱裡都有些什麼呢?!

話說前幾天烤了個英式農舍派, 輕鬆把同桌幾個人騙飽了之後,預留一半的肉餡就成了隔天的午餐,變身成為惡魔義大利肉醬筆管通心粉,萬聖節剛過,偶而開個小玩笑還不錯,而且這絕對可以在30分鐘內把自己餵飽,實在迅速啊!

材料
肉餡料 約200g
http://mypaper.pchome.com.tw/news/yawrutsai/3/1298683970/20071115232205/
義大利筆管通心粉 6人份(包裝盒上會說明一盒是幾人份,依比例量出來即可)
原味義大利麵醬 250CC
牛奶 2杯
帕米森起司 1杯,
莫滋瑞拉或切達起司 1杯(也可以混合各半)
紅辣椒 3支,切碎
新鮮羅勒 3支,切碎

變身過程

(1) 依義大利麵包裝盒上的指示煮筆管麵.水要先煮開加鹽,加一匙橄欖油(或沙拉油)再放入通心粉,通心粉煮後會膨脹,所以水要是通心粉的二倍以上,通心粉煮到稍硬即可

(2) 將炒鍋中火加熱,把冷肉餡放入加熱至油脂開始溶化,倒入義大利麵醬(當然也是可以自己做喔,不過既然是在30分鐘可以上菜,找個好的牌子比較實在)

(3) 等麵醬快要煮滾的時候,混入辣椒拌勻,再加入牛奶,最後倒入煮得稍硬水已經灑乾的通心粉

(4) 等醬汁開始變稠附著在麵上時,加入羅勒並混入莫滋瑞拉或切達起司,拌勻

(5) 把通心粉倒入烤盤,灑上帕米森起司,烤箱180度烤至表面焦香即可.請原諒我的手機相機被熱氣上了柔嬌鏡...一切霧裡看花

這道菜為什麼冠以惡魔二字呢?因為紅辣椒的辣味一開始會被牛奶及起司的味道包覆,所以辣味會延遲出現,我都會提醒用餐者:”Please be careful this is a ”HOT” dish.”.至於他們如何意會how HOT it is,通常是他們開始要開水的時候.辣度並不會過度刺激,可是因為也是”熱菜”,所以感覺會延續.

至於配菜的沙拉,則是用生菜葉,新鮮蕃茄和紅椒,加上義大利黑醋,橄欖油和鹽,黑胡椒直接拌成.