初到北京的時候,我分不出什麼才叫京菜,想到的就是北京烤鴨,涮羊肉之類,也答不出什麼才叫台灣菜,菜脯蛋算不算?魯肉飯算不算?三杯雞在廣東也有,蚵仔煎說是潮洲小吃...現在回想起來,我好像真的沒有去過什麼”北京菜館”,而每天別的不是廣東菜就是四川菜...

不過,這回倒是有個特別的了.當北京同事知道我偏愛麵食,提議要去吃陝西菜時,我還不知道肉夾饃是什麼滋味,就算是在food court看過吧,可能也沒有勇氣點.

這家陝西麵館,叫做秦唐府,在離朝陽門不遠的朝內南小街上.穿著藍色小襖的服務生掀開門簾,裡面的裝設像是農村的景象,純樸十足,椅子,桌子,牆,屏風,全都是用深褐色的木頭做的,看起來很有古意,桌椅是西北獨有的矮脚椅矮脚桌,有點像南部吃擔仔麵那樣的方桌高度,只不過不是竹編的,而是厚實的木頭,同行的同伴有180公分的大個子,坐下時也不踞促,服務生拿竹簍子出來,讓我們放隨身的手提包衣服等等,很貼心的服務.

坐定後,同行的北京同事就開始七嘴八舌的討論菜餚,依他們說,肉夾饃是非試不可,但在那之前,應該先來一壺稠酒(12 RMB 640CC).這其實是一種輕度發酵的米酒,沒有酒釀那麼酸,也沒有台灣小米酒那麼濃,其實我在韓國也有喝過類似的酒,稱為濁酒,不知道是不是相同的釀造方式,稠酒很客易入口,冰過的喝起來完全沒有酒味,可是後勁十足.

我心裡想的只有餃子,每次去北京,如果少了餃子,就是覺得那裡不對勁,北方的餃子,有各式各樣的餡,不會永遠就是豬肉白菜或韮菜那幾樣.一兩大概是4-5個,還可以不同內餡的混在一起點.這裡的酸湯水餃(12 RMB)小有名氣,問題我不愛酸湯的味道,就請他們直接去湯上來.

北京同事要的是涼皮,有米皮和麵皮二種.有混著辣油的,也有完全不辣的.一碗5 RMB,說穿了米皮,就是像板條一樣的東西,不過比較結實一點,吃起來很滑溜,另外也點了一些小菜,像是五香豆干,這裡的豆干比台灣的硬一點,也比較薄,嚼起來有很濃的豆香味.

這時臘汁肉夾饃上桌,這個餅,看起來就是要剝成小塊沖下羊肉湯就是羊肉泡饃的那一種,不過當我一口咬下時還聽到了一聲輕響,外皮酥脆,裡面卻很鬆軟,我們要的臘汁肉是帶汁的,比較好入口,餅熱餡香,千萬別要全瘦的肉餡,那就太乾了.

不信?我們還另外叫了一份乾的臘汁肉,吃起來有點像風乾的肉塊,又硬又柴,而且鹹,對第一次嘗鮮的我,覺得不是那麼美味.


秦唐府 北京市東城區朝內南小街69號
+86 10 65598135