這個椰茸檳是今日下午做的,
可能開始掌握到搓揉麵糰的技巧, 一次比一次快了, 而且力度適中, 做出來的麵包很軟棉棉的!

其實這個椰茸檳和之前所做的雞尾包很相似, 份量幾乎一樣!
只是大家的形狀不同!
我個人都是愛雞尾包多一點, 因為雞尾包面有些少墨西哥油, 很香甜。
如果愛吃椰絲的話, 這個檳會較適合一點!!

下一次又要做一些健康些少的麵包了, 因為這類的麵包雖然很香口, 但甜了一點,
只會令我的先生更加「圓」的了!!


麵糰材料:
高根粉 200克
砂糖 40 克
奶粉 6 克
吉士粉 6克
酵母 3 克
溫水 100 克
牛油 20 克
蛋 30 克 (大約一隻雞蛋)

製作:
1) 參照基本麵糰製作(請看注釋)至分割麵糰成8等份, 鬆弛十分鐘。
2) 將2個麵糰拉長拍扁。
3) 掃上蛋液。
4) 均勻地放上椰茸餡(請看注釋)。
5) 由上至下開始捲到尾。
6) 收口向下。
7) 用刀刀切成兩等份,但不要切斷。
8) 將麵糰從內扭向上, 壓扁拉長。
9) 放入已掃了油的方包模內, 蓋上保鮮紙最後發酵, 約30 分鐘。
10) 發酵完成後, 麵糰約成2-2.5倍大, 掃上蛋液, 放入預熱190度焗爐, 約焗15-20分鐘。


注釋:
基本麵糰製作:
1) 把酵母和溫水拌勻。
2) 把其他材料同放盆內, 加入酵母水, 用手將所有材料攪勻。
3) 將麵糰倒出來放在卓上, 用手推開麵糰, 將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)。
4) 重覆做步驟(三)至有筋性及不黏手。
(測試麵糰: 搓至麵糰表面光滑, 用手拉開時成薄膜狀即大功告成。)
5) 盆內噴上一層菜油。
6) 將已搓滑的麵糰放入盆內。
7) 蓋上保鮮紙。整盆麵糰放入一個注入溫水的盆內, 發酵一小時。
8) 發酵後的麵糰約成原來的兩倍大。
9) 將麵糰分割成所需份量。
10) 將每份麵糰拉長, 摺兩摺。再用保鮮紙包好, 鬆弛10分鐘。


椰茸檳餡材料:
椰絲 100 克
砂糖 70 克
軟牛油 30 克
蛋 30 克
製法:
將全部材料攪勻便成。



食譜取於「專業麵包製作」, 周健文、馮永楷著