2016-04-01 14:59:18小志
驢肉黃面
驢肉黃面
黃面一盤不足10元，驢肉論斤賣。敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。
制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉面師傅雙手舞動著一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩，令人食欲大增。莫高窟256號窟(宋)壁畫上就有制作黃面的生動場景，可見其歷史悠久。
店鋪推薦：敦煌市西大橋農貿市場門口（敦煌市文廟巷84號、順張驢肉黃面館市場西口達記驢肉黃面。
敦煌美食，特產介紹
敦煌釀皮子
敦煌美食，特產介紹
釀皮子是一種麥面制品，制作時先將優粉加水和勻，然后將面團置人清水中翻攪抓揉，使面料中的淀粉與蛋白質充分分離，剩下蛋白質，俗稱面筋。而溶解于水的面漿，便是加工釀皮子的原料。把面漿舀人鐵皮圓盤中涂勻，放人開水鍋中煮幾分鐘，面汁凝結為餅便成為釀皮子。然后將餅狀的釀皮切成細長條，放幾片面筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒，麻醬，香油等便可食用。
敦煌釀皮子有的晶瑩黃亮，有的光潔如玉拌上特殊的佐料后，口味酸辣，柔韌爽口。5-8元一份。大街小巷都有賣。
泡兒油糕
敦煌美食，特產介紹
泡兒油糕是敦煌賓館根據民間傳統方法創出的一種風味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。
泡兒油糕是從唐代"見風俏"演變而來，最初流行在宮廷、宮邸的宴席上，由于制作廚師寥寥無幾，街市上很難見到。制作時用大油和水燙面。在整個燙面、揉搓、包餡、炸制過程中，既要求油，水，面的比例合適，又要求油溫適宜和火候恰當。這樣才能膨松起泡，形成表層脆酥似飛絮，內里香甜如糯糖的特色，吃起來酥松香甜。